Comer en el Burgo de Osma (Tercera parte)

26 de junio de 2012 at 8:27 pm (Gastronomía, Opinión, Restaurantes, Turismo Rural) (, , , , , , )

Tras la celebración, el pasado 26 de abril, del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León en El Burgo de Osma/Ciudad de Osma, la noche del día 27, como despedida de esta ciudad, nos llevaron al Restaurante Virrey Palafox, en C/Universidad 7 (Teléfono 975340222 email: restaurante@virreypalafox.com), donde fuimos recibidos por el grupo musical (trío) Interpre-Tres que nos amenizó lo que denominan Cena concierto “Aires de Sabor”. Esto consiste en una cena-degustación en la que se ameniza cada plato con una canción tradicional de diferentes partes del mundo, utilizando para ello numerosos instrumentos tradicionales e históricos, cada una de las piezas correctamente explicadas por sus interpretes (Interpre-Tres).

A continuación os detallo en lo posible el menú gastronómico y musical de la Cena Concierto “Aires con Sabor”:

Entrante del Virrey Palafox

Entrante que no estaba en el menú, una tostada rellena.

Croquetas de manitas de cerdo con humus de garbanzos, amenizada con la pieza Carnavalito, originaria de América Latina.

Croquetas de manitas de cerdo con humus de garbanzos

Croquetas de manitas de cerdo con humus de garbanzos.

Tarrina casera de foie con mermelada de cebolla y reducción, amenizada con la pieza musical Ball de dimonis, originaria del Mar Mediterráneo.

Tarrina casera de foie con mermelada de cebolla y reducción.

Tarrina casera de foie con mermelada de cebolla y reducción.

Canelón de pularda con trufa, amenizada con la obra Fhonix folk, de Australia.

Canelón de pularda con trufa

Canelón de pularda con trufa.

Ensalada de perdiz escabechada con queso de cabra, acompañada por la pieza musical La moresca, originaria de Egipto.

Ensalada de perdiz escabechada con queso de cabra.

Ensalada de perdiz escabechada con queso de cabra.

Lomo de bacalao con crema de patata trufada y langostinos, amenizada con Lugum Leik, de los Países Nórdicos.

Lomo de bacalao con crema de patata trufada y langostinos

Lomo de bacalao con crema de patata trufada y langostinos.

Cochinillo confitado con salsa de miel y crocante de verdura, con la interpretación de la pieza Cantigas del Rey Sabio, originaria de Castilla y León.

Cochinillo confitado con salsa de miel y crocante de verdura

Cochinillo confitado con salsa de miel y crocante de verdura.

 Tarta 3 chocolates con mousse de fresas y helado de queso, escuchando la obra Fantasía de txalaparta, del País Vasco/Euskadi.

Tarta 3 chocolates con mousse de fresas y helado de queso

Tarta 3 chocolates con mousse de fresas y helado de queso.

Cafés y Pastas de matanza, acompañadas de Muñeiras, originarias de los Países Celtas.

Todo ello acompañado por Vino Alidis D.O. Ribera del Duero, vino tinto 6 meses en barrica de Bodegas Mambrilla de Mambrilla de Castrejón, Burgos, junto con orujos y licores.

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Comer en Navaleno, Soria

18 de junio de 2012 at 5:35 pm (Gastronomía, Opinión, Restaurantes, Turismo Rural) (, , , , , , , , , , , , , )

El pasado día 27 de abril, invitados por SOTUR y con motivo del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, hemos tenido el placer de probar la gastronomía típica de Navaleno, en Soria. En concreto, fuimos a almorzar al Restaurante La Lobita, situado en la Av. de la Constitución nº 54 de Navaleno, 42149 Soria Tel. 975374028 975374368 www.lalobita.es. En el pudimos probar un menú degustación con 5 platos y un postre que paso a explicar con más detalle:

Garbanzo Pedrosillano con boletus, acompañado de helado de morcilla de Burgos y gel de zanahoria.

Garbanzo pedrosillano con boletus.

Garbanzo pedrosillano con boletus.

Salteado de marzuelos con guiso de careta tradicional, mousselina de patata trufada y migas tostadas con hongos de los pinares.

Salteado de marzuelos con guiso de careta

Salteado de marzuelos con guiso de careta tradicional.

Tagliatelle a la “carbonara soriana”, con torreznito, queso de oveja, crema de foie y trufa negra. El secretro de la carbonara al estilo soriano es el siguiente: En lugar de trufa blanca se utiliza trufa negra local, en lugar de queso parmesano el queso de cabra, para sustituir al bacon se usa torreznito de Soria, en lugar de nata y huevo una crema de foie con nuez machacada.

Tagliatelle a la carbonara soriana

Tagliatelle a la “carbonara soriana”.

Merluza rellena de bechamel de senderillas con picadillo soriano, chip de queso de oncala y parmentier de coliflor. Muy rica la merluza.

Merluza rellena de bechamel de senderillas

Merluza rellena de bechamel de senderillas.

Ternera del valle de Soria con salsa de moscatel blanco y salteado de verduras de la huerta. Exquisita la ternera.

Ternera con salsa de moscatel blanco

Ternera del Valle de Soria con salsa de moscatel blanco.

Tronco de cuajada de boletus garrapiñado, trufa de trufa, helado de avellana y setas, “musgo de pistacho” y tierras dulces. Cuando digo “trufa de trufa” es porque era “trufa de trufa”, vamos, que era de trufa auténtica. Y todos esos postres deliciosos, juntos y bien presentados.

Cuajada de Boletus con trufa

Cuajada de Boletus con trufa de trufa.

Todos estos platos fueron acompañados de pan artesano y buen vino soriano, “Rudeles Cepas Jóvenes 2010D.O. Ribera del Duero.

Vino soriano Ribera del Duero Rudeles Cepas Jóvenes

Vino soriano D.O. Ribera del Duero Rudeles “Cepas Jóvenes”.

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Comer en Berlanga de Duero, Soria

4 de junio de 2012 at 8:43 pm (Gastronomía, Opinión, Restaurantes, Turismo Rural) (, , , , , , , , , , , , , , , , , , )

Con motivo del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, el pasado 26 de abril, no llevaron a cenar al Restaurante Casa Vallecas, en Berlanga de Duero. Allí tuvimos el placer de probar la gastronomía típica de la zona, en Burgos. El Restaurante Casa Vallecas está ubicado en una casa palacio del siglo XV. En el tratan de reinventar los platos de la cocina castellana aplicando las nuevas técnicas de cocina, ocupando la micología y la caza un lugar preferente en la carta. Además posee una bodega con más de 150 referencias, donde se recogen todas las denominaciones de origen de Castilla y León y las principales del resto del país. Vayamos a revisar el menú degustación que nos sirvieron:

Panceta caramelizada confitada con frutas

Panceta caramelizada confitada con frutas.

Panceta caramelizada confitada con frutas. Simplemente delicioso, la mezcla de sabores, texturas y temperaturas, porque la panceta estaba caliente y las frutas frescas.

Bocadillo invertido de falsa piel de cochinillo con chocolate y naranja

Bocadillo invertido de falsa piel de cochinillo con chocolate y naranja.

Bocadillo invertido de falsa piel de cochinillo con chocolate y naranja. Tal vez lo más insípido de lo que nos sirvieron, no estaba en el menú, y a la mayoría le gustó por el chocolate, pero a mi ni siquiera por eso.

Crema de queso con mermelada de trompeta  y anchoa con aceite de pistacho verde y manzana.

Crema de queso con mermelada de trompeta y anchoa con aceite de pistacho verde y manzana.

Crema de queso con mermelada de trompeta y anchoa con aceite de pistacho verde y manzana. La trompeta es una seta muy negra, que contrasta mucho con la crema de queso que estaba confeccionada con tres tipos diferentes de quesos: de cabra, de oveja y parmesano.

Tartar de cigala con ajo blanco y alcachofa.

Tartar de cigala con ajo blanco y alcachofa.

Tartar de cigala con ajo blanco y alcachofa. acompañado también de una hoja de Ficoide glacial y huevas de trucha.

Huevo a 63 ºC con trufa y migas

Huevo a 63 ºC con trufa y migas.

Huevo a 63 ºC con trufa y migas. Una deliciosa mezcla de texturas, sabores y temperaturas. Incluye entre los ingredientes además, avellana, sésamo y careta de cerdo como acompañamiento.

Lomo de bacalao con berberechos y salsa de trigueros.  Con puerros en hilos fritos y aceite de trufa.

Sorbete de mandarina con sorbete de yogur.

Pastel de chocolate con crema de vainilla y helado de coco

Pastel de chocolate con crema de vainilla y helado de coco.

Pastel de chocolate con crema de vainilla y helado de coco.

Estos platos fueron acompañados por vino de D.O. Ribera del Duero Silentium, de Bodegas Castillejo.

Restaurante Casa Vallecas, calle Real nº 16, 42360 Berlanga de Duero (Soria) España Teléfono(s): 975 34 30 33

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