XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León, 2 al 11 de noviembre de 2012

Este año se celebra del 2 al 11 de noviembre, las XI Jornadas gastronómicas de las setas de Castilla y León (BUSCASETAS), una iniciativa de la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo.

XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León.
XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León.

En estas jornadas participan hasta 250 restaurantes de Castilla y León (ver participantes).

Jornadas Gastromicológicas.
Jornadas Gastromicológicas.

En concreto es el Restaurante El Lagar de Isilla (ver opinión del Restaurante El Lagar de Isilla), desde el que nos mandan el menú que tienen preparado para celebrar estas Jornadas Micológicas: Alubias blancas con variado de setas escabechadas, saquito de manitas de lechazo con senderillas, arroz cremoso con boletus, lomo de bacalao al horno con Amanita cesarea, pluma ibérica con chantarela o rebozuelo sobre cama de panadera y compota de manzana, y de postre bañera de espuma de hongos con helado de boletus y una copita de vino dulce tinto Syrah.

Menu del Lagar de Isilla para las Jornadas Gastromicológicas.
Menu del Restaurante El Lagar de Isilla para las Jornadas Gastromicológicas.

Todo ello regado, por supuesto, con vino El Lagar de Isilla Roble, Ribera del Duero, de Bodegas El Lagar de Isilla.

Comer en Ávila, Restaurante La Bruja

Con motivo del XXXVII Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, el pasado día 3 de octubre de 2012, fuimos a cenar al Restaurante La Bruja, que se encuentra en el Paseo del Rastro nº 1 05002 Ávila (Teléfono +34 920 352 496 Fax +34 920 352 063). En el nos sirvieron los siguientes platos:

Empanadilla Criolla: con carne avileña y pimenton de la vera, para convertir un plato típico argentino en un poco de gastronomía típica de Ávila.

Empanadilla Criolla
Empanadilla Criolla.

Ensalada con cecina y queso de oveja con lechuga, maiz vinagreta de reducción de vinagre de Módena, tomate, etc.: Muy buena mezcla la cecina con el queso en la ensalada.

Ensalada con cecina y queso de oveja
Ensalada con cecina y queso de oveja.

Tempura de verduras con queso gratinado y salsa de soja.

Tempura de verduras con queso gratinado y salsa de soja
Tempura de verduras con queso gratinado y salsa de soja.

Jamón ahumado con esferas de patatas revolconas, con frutos secos y torreznos: Por fin pude probar las patatas revolconas tan típicas de Ávila, pero mejor si son las clásicas.

Jamón ahumado con esferas de patatas revolconas
Jamón ahumado con esferas de patatas revolconas.

Solomillo de avileño con pimientos fritos y patatas: Excelente carne, y más si la aderezan con escamas de sal.

Solomillo de avileño con pimientos fritos y patatas
Solomillo de avileño con pimientos fritos y patatas.

Espuma de yogurt de alta moratino con copos de chocolate.

Espuma de yogurt de alta moratino con copos de chocolate
Espuma de yogurt de alta moratino con copos de chocolate.

– Todo ello regado con los mejores vinos de Ávila, 100% uva garnacha: Vino Toros de Guisando (Bodegas Finca Fuente Galana), Vino 7 Navas Faustina 2008 (Bodega Garnacha Alto Alberche) y Vino Vetoné 2008 (Bodegas y Viñedos Valhondo).

vinos de Ávila, 100% uva garnacha: Toros de Guisando, 7 Navas Finca Faustino y Vettone 2008
Vinos de Ávila, 100% uva garnacha: Toros de Guisando, 7 Navas Finca Faustino y Vettone 2008.

Comer en Ávila, Restaurante Puerta del Alcázar

Con motivo del XXXVII Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, el pasado día 3 de octubre de 2012, fuimos a comer al Restaurante Puerta del Alcázar, sito en calle San Segundo nº 38 de Ávila (teléfono 920211074 y fax 920211075), un bonito restaurante situado junto a la Catedral de Ávila, con viejas columnas de granito acompañadas de elementos decorativos modernos. En él nos sirvieron los siguientes platos:

Langostino con pasta Katafi y mayonesa oriental: Estaba muy bueno, pero no tiene nada de gastronomía avileña.

Langostino-con-pasta-Katafi-con-mahonesa-oriental
Langostino con pasta Katafi con mahonesa oriental.

Ensalada templada de queso Montenegro con vinagreta de jamón y piñones: Una excelente combinación de sabores para una ensalada.

Ensalada templada de queso montenegro con vinagreta de jamón y pinones.
Ensalada templada de queso Montenegro con vinagreta de jamón y piñones.

Gratén de mollejas y langostinos con patatas.

Gratén de mollejas y langostinos con patatas.
Gratén de mollejas y langostinos con patatas.

Huevos trufados con foie a la plancha y aroma de trufa: Riquísimos, los huevos con patatas siempre están buenísimos, lo juntes con lo que lo juntes, y los higaditos estaban enteros.

Huevos trufados con foie a la plancha y aroma de trufa
Huevos trufados con foie a la plancha y aroma de trufa.

Entrecot de ternera avileña con patatas: Era un plato a elegir entre secreto, bacalao y entrecot, no lo probé pero de aspecto lo podéis ver, muy bueno.

Entrecot de ternera avileña con patatas
Entrecot de ternera avileña con patatas.

Secreto de cerdo Ibérico con salsa de boletus: La salsa muy rica, pero en mi opinión el secreto se toma solo y a la plancha.

Secreto de cerdo Ibérico con salsa de boletus
Secreto de cerdo Ibérico con salsa de boletus.

Bacalao gratinado al horno: también con buena pinta como podéis ver en la foto.

Bacalao gratinado al horno
Bacalao gratinado al horno.

– De postre, tarta de galleta con chocolate.

tarta de galleta con chocolate.
Tarta de galleta con chocolate.

Todos estos platos regados con vino de las Bodegas Navajas, un vino D.O. Rioja. ¿Vino Rioja habiendo vinos de la tierra? Pues sí, que le vamos a hacer, tendremos que esperar a la cena para probar los vinos de Ávila.

Vino Rioja Bodegas Navajas
Vino Rioja de Bodegas Navajas.

Presentación Proyecto Rutas del Jamón Ibérico

La Presentación Nacional del Proyecto de Cooperación Interterritorial “Rutas del Jamón Ibérico: Implantación Club de Producto” tendrá lugar en el Palacio de Congresos de Mérida, el 16 de octubre de 2012 de 10:30 a 13:30 horas.

Rutas del Jamón Ibérico es un proyecto destinado a jugar un importante papel en el desarrollo territorial. Cumple con los requisitos ideales para generar una estrategia sostenible aprovechando los recursos endógenos del territorio: vincula al hombre con su paisaje, se cimenta sobre pequeñas empresas, tiene un importante componente cultural e identitario, aprovecha racionalmente los recursos naturales en especial la dehesa, es altamente singular y presenta todavía oportunidades de innovación y diversificación, en resumen, el Turismo Rural. Estas razones han impulsado a 20 Grupos de Acción Local de Castilla y León, Andalucía y Extremadura a plantear un proyecto de cooperación que permita trabajar, de manera conjunta y ordenada, una estrategia común a la hora de impulsar el turismo relacionado con el jamón ibérico y su cultura, la gastronomía vinculada al cerdo ibérico y los ecosistemas de dehesa.

Rutas del jamon iberico
Rutas del Jamón Ibérico.

El proyecto tiene como objetivo principal el impulsar el Club de Producto Ruta del Jamón Ibérico. Una metodología de desarrollo turístico que se fundamenta en una alianza estratégica y voluntaria entre diferentes agentes públicos y privados para el impulso, mediante la aplicación de unos principios comunes de calidad y comunicación, de un producto turístico.

Rutas del Jamón Ibérico.
Rutas del Jamón Ibérico.

Por tanto, desde la práctica turística, la Ruta del Jamón Ibérico permite vivir una experiencia única consistente en recorrer los territorios de las cuatro Denominaciones Protegidas del jamón Ibérico (Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, Guijuelo y Los Pedroches), visitando secaderos para conocer el proceso de elaboración, degustando y consumiendo el jamón en restaurantes y tiendas, pernoctando en alojamientos ubicados en dichos territorios que son los primeros anfitriones para conocer de manera sin igual el mundo y la cultura del ibérico y los lugares donde se interpreta y desarrolla, y así también, poder disfrutar de los paisajes adehesados a través de visitas a fincas productoras, museos y centros de interpretación y comercios especializados donde poder comprar cualquier producto ibérico del territorio.

Rutas del Jamón Ibérico.
Rutas del Jamón Ibérico.

Extremadura, la Sierra de Huelva o el Valle de los Pedroches, es entrar en el selecto grupo de aquellos que conocen y disfrutan, en toda su plenitud, el jamón ibérico. Os animamos a que os aproximeis a la realidad del territorio, de sus encantos, de sus misterios. Queda mucho por descubrir, mucho por disfrutar. www.rutajamoniberico.es