Quesos de la Sierra de Cádiz

19 de mayo de 2015 at 5:25 pm (Gastronomía, Opinión, Quesería, Turismo Rural) (, , , , , , , , , , , , , , , , , )

El pasado 7 de abril se celebró en el CIT Sierra de Cádiz de Prado del Rey una Cata de Vinos y Quesos de la Sierra de Cádiz para conocer mejor dos de los productos de referencia de la comarca de la Sierra de Cádiz. El objetivo de este evento fue la difusión entre los hosteleros de los productos de producción local (vinos y quesos) para que sean tanto consumidos en sus locales como ofertados a los turistas y clientes habituales.

Cata de Quesos y Vinos en el CIT de la Sierra de Cádiz, El Bosque

Cata de Quesos y Vinos en el CIT de la Sierra de Cádiz, El Bosque.

Quesos la Cabra Verde de Arcos de la Frontera. Trajo sus quesos y yogures de producción ecológica.

Angelika Schaub de la Quesería ecologica La Cabra Verde

Angelika Schaub de la Quesería ecológica La Cabra Verde.

A destacar las medallas de queso joven en aceite de oliva.

Medallas de queso en aceite de oliva de La Cabra Verde, premio 2009 Mejores Quesos Españoles

Medallas de queso en aceite de oliva de La Cabra Verde, premio 2009 Mejores Quesos Españoles.

La crema de quesoEl sueño de Boabdil”, con comino negro, curry y dátiles, entre otros quesos que producen, muchos de ellos premiados.

Quesos de producción ecológica La Cabra Verde de Arcos de la Frontera

Quesos de producción ecológica La Cabra Verde de Arcos de la Frontera, Cádiz.

Quesos El Gazul de Alcalá de los Gazules. Trajo sus quesos de cabra ecológicos curado y semicurado.

Queso artesano de cabra semicurado de Quesería EL Gazul, de Alcala de los Gazulez, Cádiz

Queso artesano de cabra semicurado de Quesería EL Gazul, de Alcalá de los Gazules, Cádiz.

También las variedades de queso de cabra curado en aceite y queso de cabra curado con pimentón.

Queso de cabra curado en aceite de oliva virgen extra, Quesos El Gazul

Queso de cabra curado en aceite de oliva virgen extra, Quesos El Gazul.

Como producto curioso y novedoso, nos presentaron y dieron a probar un Rulo de queso blando de cabra con algas.

Rulo de queso blando de cabra con algas, Quesería El Gazul

Rulo de queso blando de cabra con algas, Quesería El Gazul.

Muy buenos todos, y exótico el anterior.

Queso de cabra curado con pimentón, Quesos El Gazul

Queso de cabra curado con pimentón, Quesos El Gazul.

Quesos Pajarete de Villamartín.

Quesos Artesanos Pajarete, de Villamartín

José Luis Holgado Carrero, de Quesos Artesanos Pajarete, de Villamartín, Cádiz.

Nos presentaron yogures y cremas de queso, quesos de cabra y oveja de leche de producción propia y para catar nos pusieron queso de cabra semicurado cubierto de Pedro Ximénez, que produce un contraste el toque ácido del queso con el dulce del Pedro Ximénez.

Queso de cabra cubierto de Pedro Ximénez y queso de oveja a las finas hierbas de Quesos Pajarete, Villamartín

Queso de cabra cubierto de Pedro Ximénez y queso de oveja a las finas hierbas de Quesos Pajarete, Villamartín.

También dieron a catar un queso de oveja a las finas hierbas, también muy bueno.

Gama de productos de Quesos Pajarete: Quesos de Cabra, Quesos de Oveja, yogures, Cremas de Queso

Gama de productos de Quesos Pajarete: Quesos de Cabra, Quesos de Oveja, yogures, Cremas de Queso…

Quesos El Bosqueño de El Bosque. Nos dieron para catar una gran variedad de sus quesos, entre ellos algunos que os comento a continuación.

Quesos Artesanos el Bosqueño de El Bosque, Cádiz

Quesos Artesanos el Bosqueño de El Bosque, Cádiz.

Queso de oveja añejo, con tres año de maduración, sabor muy fuerte, ideal para maridar con vinos amontillados. Muy bueno.

Queso de oveja añejo El Bosqueño

Queso de oveja añejo El Bosqueño.

Queso fresco de cabra payoya, un buen queso, aunque al tomarlo después del queso añejo me pareció con poco sabor, como es lógico. Queso mezcla de cabra y oveja añejo, muy bueno.

Queso fresco de cabra y queso mezcla añejo El Bosqueño

Queso fresco de cabra y queso mezcla añejo El Bosqueño.

Queso de cabra en pimentón picante, como es lógico, muy picante. Ideal para maridaje con vinos finos. Queso de oveja emborrado, un sabor diferente pero muy bueno.

Queso en pimentón picante y queso de oveja emborrado El Bosqueño

Queso en pimentón picante y queso de oveja emborrado El Bosqueño.

Todos los quesos muy diferentes entre si, pero muy buenos.

Todas las variedades de los Quesos El Bosqueño que pudimos degustar

Todas las variedades de los Quesos El Bosqueño que pudimos degustar.

Más información:

https://citsierradecadiz.wordpress.com/

http://www.lacabraverde.es

http://www.queseriaelgazul.com

http://www.quesospajarete.com

http://www.quesoselbosque.com

http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=1215

https://gastronomiayvinos.wordpress.com/2015/04/13/cata-de-vinos-y-quesos-de-la-sierra-de-cadiz-en-prado-del-rey/

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Comer en el Restaurante del Hotel Rural Llano Piña, en Loja, Granada

17 de noviembre de 2014 at 7:03 pm (Gastronomía, Opinión, Quesería, Restaurantes, Turismo Rural) (, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , )

Una vez terminado el mini curso de Cocina en las cocinas del Hotel Rural Llano Piña, de Loja, Granada, con la confección de Roscos de Loja y que debía haber incluido la elaboración de albóndigas de trucha, que debido a lo ajustado del programa no pudimos realizar, tuvimos el placer y el gusto de sentarnos en sus mesas a comer y degustar algunos de sus mejores platos, así como una rápida degustación de los principales tipos de aceites.

Cocina del Reataurante del Hotel Llano Piña, verdaderamente deslumbrante

Cocina del restaurante del Hotel Llano Piña, verdaderamente deslumbrante.

El menú, un Menú degustación con marca de calidad rural del Poniente Granadino, que tiene un precio por persona de 29,50 € IVA incluido, e incluye tanto el curso de cocina como la degustación de aceites, fue el que podéis ver en la foto y que paso a describiros.

Menú degustación de Calidad Rural del restaurante Llano Pina, en Loja, Granada.

Menú degustación de Calidad Rural del restaurante Llano Pina, en Loja, Granada.

Según nos sentamos en la mesa, nos encontramos en cada asiento un pequeño recipiente de aceitunas partidas, muy ricas, y una cerveza Alhambra Especial bien fría, todo ello para abrir boca.

Aceitunas partidas y cerveza Alhambra especial bien fría de aperitivo

Aceitunas partidas y cerveza Alhambra especial bien fría de aperitivo.

A continuación, la cata de aceites de oliva virgen extra, todos ellos de la variedad aceituna hojiblanca, que comenzó por un aceite de sabor suave, procedente de olivas maduras, las de color negro. Es un aceite ideal para cocinar ya que no oculta el sabor de los ingredientes del plato:

Aceite de oliva virgen extra, sabor suave, marca Loxa, de aceituna hojiblanca.

Aceite de oliva virgen extra, sabor suave, marca Loxa, de aceituna hojiblanca.

El siguiente, un aceite de oliva de Sabor Tradicional, procedente de una oliva medio madura, con color marrón con ligeros tonos verdosos, como se puede ver en la fotografía a la izquierda con su tipo de aceituna en la parte inferior. Para finalizar, el aceite de oliva de Sabor Envero, de olivas de color verde que comienzan a madurar, con un sabor intenso, muy recomendado para ensaladas y en la tostada del desayuno. La podéis ver en la misma foto a la derecha con su tipo de oliva en la parte inferior:

Aceites de oliva virgen extra, sabor tradicional y sabor envero, marca Loxa, de aceituna hojiblanca

Aceites de oliva virgen extra, sabor tradicional y sabor envero, marca Loxa, de oliva hojiblanca.

Para que veáis la diferencia de las olivas utilizadas para cada tipo de aceite, siendo todas del tipo hojiblanca, os pongo una foto con los tres tipos juntas.

Olivas de la variedad Hojiblanca en los diferentes tipos de maduración utilizadas para las difernetes variedades de aceite de oliva virgen extra

Olivas de la variedad Hojiblanca en los diferentes tipos de maduración utilizadas para las diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra, suave, tradicional y envero respectivamente de izquierda a derecha.

La degustación comienza por un buen pan.

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Un buen pan tradicional, no del que hacen ahora de forma industrial, es imprescindible para una buena degustación de aceite.

Se vierte una pequeña porción de aceite sobre un plato.

Aceite sobre el plato preparado para untar el pan.

Aceite sobre el plato preparado para untar el pan.

Finalmente, se unta el pan en el aceite y “pal buche“, masticando con la boca abierta, que aunque esté mal visto, os aseguro que de esta manera se detectan mejor los sabores y matices de los alimentos. El motivo de que se saboree mejor la comida masticando con la boca abierta es porque, de esta manera, la comida se mezcla con el aire y permite actuar mejor a las papilas gustativas.

se unta el pan en el aceite y "pal buche", masticando con la boca abierta, aunque esté mal visto porque se detectan mejor los sabores.

Se unta el pan en el aceite y “pal buche“, masticando con la boca abierta, aunque esté mal visto porque se detectan mejor los sabores.

Tras esto, proseguimos con los platos del menú degustación, el primero de ellos Crujientes de Chorizo y Morcilla, los de chorizo vienen sobre mermelada de mango y los de morcilla sobre mermelada de zanahoria, ambas combinaciones perfectas, una mezcla de sabores insuperables. Un plato muy recomendable.

Crujientes de Chorizo y Morcilla, sobre mermeladas de mango y zanahoria

Crujientes de Chorizo y Morcilla, sobre mermeladas de mango y zanahoria, respectivamente.

A continuación las Albóndigas de Trucha con su Salsa al Azafrán. Este era uno de los dos platos que tendríamos que haber aprendido a realizar en el “mini curso de Cocina” pero que por falta de tiempo no llegamos a hacer completo. La trucha es un alimento muy difícil de cocinar por resultar bastante seco, y así era. De hecho todos coincidimos en que se le quedó escasa “su salsa” de azafrán, que estaba muy buena y le ayudaba a ser más jugosa. Estaba muy rica, pero lo dicho, resultaron ligeramente secas.

Albóndigas de trucha con su salsa al azafrán

Albóndigas de trucha con su salsa al azafrán.

Después, los Crujientes de Esturión ahumado sobre mermelada de pimiento rojo, que incluía queso fresco. Un plato muy, muy rico. Por cierto, que esas mermeladas las vendían en la tienda de la Fábrica de Quesos Montefrieño (Ver enlace)

Crujientes de Esturion Ahumado sobre mermelada de pimientos rojos

Crujientes de Esturión Ahumado sobre mermelada de pimientos rojos.

Como penúltima degustación, la Suprema de Trucha con Pulpo y Langostinos. Tenía un sabor ligeramente picante, muy atractivo, pero sinceramente, me gustaron más los langostinos y los trozos de pulpo que acompañaban el plato. A pesar de ello, en conjunto, estaba bueno este plato, y muy bien presentado, como se puede ver en la foto.

Suprema de trucha con Pulpo y Langostinos restaurante llano piña loja granada

Suprema de trucha con Pulpo y Langostinos del Restaurante Llano Piña, en Loja Granada

Para finalizar esta degustación, que no es poco, una Caldereta de Cordero Lojeño. El recipiente era pequeño, puesto que es una degustación, pero a pesar de ello, hay que decir que esté menú degustación te deja satisfecho hasta pasadas 24 horas.

Caldereta de Cordero Lojeño

Caldereta de Cordero Lojeño.

Y si digo 24 horas de hastío es porque, para terminar, de postre, Rosco frito con helado de leche merengada y chocolate caliente, es decir el famoso Rosco de Loja que hicimos en el mini curso de cocina, pero adornado con helado y chocolate.

Rosco de Loja con helado de leche merengada y chocolate caliente del Restaurante Hotel Llano Piña

Rosco de Loja con helado de leche merengada y chocolate caliente del Restaurante Hotel Llano Piña.

Se sirvió Vino Tinto Aranzada, de Alhama de Granada, y agua mineral Font Natura, además de la citada Cerveza Alhambra Especial.

Más información:

Definición de envero: http://municipiosdelolivo.wordpress.com/2013/10/21/el-envero-de-la-aceituna-y-su-momento-de-recoleccion/

Visita a la queseria Queso Montefrieño: https://gastronomiaturismorural.wordpress.com/2014/11/11/visita-a-la-fabrica-de-queso-montefrieno-granada/

Información de Loja en Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Loja_%28Granada%29

Información de Turismo Rural por Municipios de Granada: http://www.turismorural.com/Listado_Inf_Turistica.aspx?Pais=&Autonomia=&Provincia=18

Información de Turismo Rural de Loja: http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8221

Información de Turismo Rural de Alhama de Granada: http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8128

Información de Bodegas Aranzada: http://www.enoturismorural.com/Ficha.aspx?ID=223

Hotel ruralRestaurante Llano Piña: http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=275

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Visita a la fábrica de Queso Montefrieño, Granada

11 de noviembre de 2014 at 10:56 am (Gastronomía, Opinión, Quesería, Turismo Rural) (, , , , , , , , , , , , , , , , , , )

Durante el I Foro de Turismo de la Provincia de Granada organizado por el Patronato de Turismo de la Diputación de Granada, fuimos a visitar la fábrica Queso Montefrieño (Queso Montefrieño s.l. Av. Miguel Hernández, 17, 18270 – Montefrío – Granada. Teléfono 958336206, http://www.quesomontefrieno.com). Allí, en la tienda que tienen en la entrada, que es la que realmente visitamos por evidentes motivos de seguridad sanitaria, José Zamora, uno de los actuales propietarios de la fábrica de quesos de Montefrío, nos dio la bienvenida y nos hizo de interprete para conocer estos quesos famosos en el mundo entero.

jose zamora de quesos montefrieños

José Zamora de Quesos Montefrieños dándonos la bienvenida.

La empresa fue fundada en 1991 como cooperativa, y desde 1999 funciona como empresa familiar con tres propietarios y 8 trabajadores. Esta quesería produce quesos artesanos y manejan entre 15.000 y 18.000 litros de leche semanalmente. Toda la leche utilizada para elaborar los quesos es local y las granjas que la producen se encuentran a un máximo de 20-30 minutos de la fábrica.

Mostrador refrigerado con todas las variedades de Quesos Montefrienos

Mostrador refrigerado con todas las variedades de Quesos Montefrienos.

Según nos explicó, en la quesería se producen quesos curados, semi-curados, frescos y en aceite, quesos de leche de cabra cruda y pasteurizada, y quesos mezcla (70% leche de cabra y 30% leche de vaca). La receta tradicional se hace con leche de una raza de cabra autóctona murciano-granadina, que es la que se utiliza en la fabrica de queso Montefrieño.

Queso Montefrieno mezcla cabra vaca

Queso Montefrieno mezcla de leches de cabra (70%) y leche de vaca (30%).

Los quesos elaborados con leche cruda se comercializan 60 días después de su elaboración, tal como marca la ley, para evitar la transmisión de enfermedades como la brucelosis.

José Zamora explicándonos los diferentes quesos que producen en la fábrica.

José Zamora explicándonos los diferentes quesos que producen en la fábrica.

José Zamora nos ofreció degustar varios tipos de quesos de los que elaboran:

Queso Montefrieno de leche de cabra pasteurizada galardonada en 2013

Queso Montefrieño de leche de cabra pasteurizada galardonada en 2013.

Queso de cabra pasteurizado, curado 11 meses, que fue premio en málaga en 2013 Villa de Teba. Este en concreto estaba curado entre 9 y 10 meses. Tenía mucho sabor y estaba muy bueno.

Degustando los quesos de cabra de leche pastaurizada

Degustando los quesos de cabra de leche pasteurizada.

Queso de cabra de leche cruda, curado unos 6 meses. Es un queso con mucho más sabor, de ahí que sea mucho más preciado gastronómicamente y además haya una menor producción debido a los medidas sanitarias que se deben mantener. De ahí que sea un queso mas caro que los pasteurizados.

Degustando los quesos de cabra de leche cruda

Degustando los quesos de cabra de leche cruda.

El propio José Zamora se encargo de cortarnos las porciones de los diferentes quesos que compramos y que posteriormente, si lo deseábamos, nos envasó al vacío con la máquina que poseen en la misma tienda.

Cortando porciones de queso de cabra para los clientes

Cortando porciones de queso de cabra para los clientes.

quesos en aceite envasados al vacio

Quesos en aceite envasados al vacío.

Por supuesto, en la tienda de la Fabrica Queso Montefrieño, además de sus quesos, podréis adquirir otros tipos de productos de la zona, como embutidos, vinos, y diferentes tipos de miel. Yo en concreto compré miel Martín Garciolo, de Velez Benaudalla, bastante buena y a muy buen precio. Hace tiempo que huyo de las mieles que venden en los supermercados en las que dicen en sus etiquetas “mezclas de mieles procedentes y no procedentes de la UE”, es decir que proceden en su mayoría de china, donde los controles fitosanitarios, no es que sean dudosos, es que directamente no existen.

Miel de Velez Benaudalla Martín Graciolo

Miel de Vélez Benaudalla Martín Graciolo.

Más información:

http://www.quesomontefrieno.com

http://es.wikipedia.org/wiki/Brucelosis

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8230

http://www.turismo-rural.es/Ficha.aspx?ID=18

 

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Visita a la Quesería Páramo de Guzmán, probablemente el mejor queso del mundo

30 de septiembre de 2014 at 7:02 pm (Gastronomía, Quesería) (, , , , , )

Con motivo de la presentación de la edición Las Edades del Hombre 2014 Eucharistia que se celebran en Aranda de Duero, fuimos a visitar la Quesería Páramo de Guzmán, sitos en Roa de Duero, y denominados “el mejor queso del mundo”. Los Quesos Páramo Guzmán se elaboran de forma artesanal, con leche cruda de ovejas churras. Se deja madurar durante 14 meses y se utiliza para su fabricación cuajo de cordero lechal, como antaño, sin añadir conservantes, ni colorantes o productos artificiales.

Queso Páramo de Guzmán, posiblemente el mejor queso del mundo

Queso Páramo de Guzmán, posiblemente el mejor queso del mundo.

Queso Páramo de Guzmán enlatado en aceite de oliva virgen extra

Queso Páramo de Guzmán enlatado en aceite de oliva virgen extra.

La visita corrió a cargo del maestro quesero José Francisco de la Fuente, que nos llevó por todas las estancias mientras nos explicaba los detalles de la fabricación y distribución de este producto gourmet.

La visita a Quesos Páramo de Guzmán de la mano del maestro quesero José de la Fuente

La visita a Quesos Páramo de Guzmán de la mano del maestro quesero José de la Fuente.

Pasamos por todas las salas en las que se elaboran los quesos, pero la más llamativa, sin duda, fueron las últimas, los almacenes en los que se guarda la mercancía lista para distribuir. Poca gente puede darse el lujo de estar rodeado de uno de los productos gastronómicos españoles con mayor demanda mundial y más difíciles de conseguir.

Quesos Páramo de Guzmán envasados al vacío y listos para etiquetar

Quesos Páramo de Guzmán envasados al vacío y listos para etiquetar.

Quesos Páramo Guzmán embalados listos para ser distribuidos

Quesos Páramo Guzmán embalados listos para ser distribuidos.

El título de El mejor queso del mundo procede, curiosamente, de los Estados Unidos. El periodista Michael Paterniti, intrigado por la crítica y comentarios que hizo de este queso el maestro quesero Steven Jenkins, quiso conocer en persona estos quesos y su elaboración. Para ello se desplazó hasta este lugar, reuniéndose en muchas ocasiones con uno de los fundadores de esta quesería en un “Contador“, nombre que reciben los merenderos de las innumerables bodegas subterráneas de la Ribera del Duero, e informándose sobre la elaboración del queso y las tradiciones que lo rodean.

The Telling Room: A Tale of Love, Betrayal, Revenge, and the World’s Greatest Piece of Cheese

The Telling Room: A Tale of Love, Betrayal, Revenge, and the World’s Greatest Piece of Cheese de Michael Paterniti.

De todas estas charlas surgió una novela: The Telling Room: A Tale of Love, Betrayal, Revenge, and the World’s Greatest Piece of Cheese (traducido como La habitación de contar historias: Un cuento de amor, traición, venganza y una pieza del mejor queso del mundo), pero lo más sorprendente fue cuando la novela se convirtió en un Best Seller en los Estados Unidos, vendiéndose mas de 3 millones de ejemplares.

Desde entonces, la demanda del queso Páramo de Guzmán, que ya se vendía en tiendas gourmet y en establecimientos como Wallmart o Harrods, se ha disparado hasta el punto que se hace difícil conseguir este manjar. Y más difícil se ha vuelto el poder degustarlo desde que en la primavera de 2014, unos meses después de visitarla, la quesería sufrió un incendio que ha afectado a su producción.

Incendio quesería Páramo de Guzmán

Incendio quesería Páramo de Guzmán el 30 de abril de 2014.

Más Información:

http://raizyparamodeguzman.es/tienda/quesos/

http://elcorreodeburgos.com/noticias/2013-10-24/un-periodista-un-bestseller-y-el-mejor-queso-del-mundo

http://www.elcorreodeburgos.com/noticias/2014-05-01/un-incendio-arrasa-la-cubierta-de-la-fabrica-de-quesos-paramo-de-guzman

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=6534

http://es.wikipedia.org/wiki/Oveja_churra

http://es.wikipedia.org/wiki/Cuajo

http://mariodelreal.wordpress.com/2014/05/23/paseando-por-el-casco-antiguo-de-aranda-de-duero/

http://enoturismorural.wordpress.com/2014/05/23/bodega-de-requejo-en-aranda-de-duero-burgos/

https://gastronomiaturismorural.wordpress.com/2014/05/28/comer-en-el-restaurante-raiz-de-paramo-de-guzman-en-roa-burgos/

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