Comer en el Cortijo de Bornos, en Cambil, Jaén

13 de febrero de 2015 at 9:34 am (Gastronomía, Opinión, Restaurantes, Turismo Rural) (, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , )

El pasado 25 de octubre de 2014, tras el paseo en 4×4 atravesando el Parque Natural de Sierra Mágina, desde Torres hasta Cambil, fuimos hasta el Cortijo de Bornos a comer. Allí, no se come como en cualquier restaurante, allí se como antaño se hacía en los pueblos, auténtica Gastronomía Rural.

Entrada al Cortijo de Bornos, un típico Caserío Andaluz

Entrada al Cortijo de Bornos, un típico Caserío Andaluz.

Al llegar, nos esperaban para hacernos una demostración de cómo se utilizan algunas plantas para hacer infusiones, jabones, aromas, etc.

Demostración de fabricación de productos naturales con plantas del entorno

Demostración de fabricación de productos naturales con plantas del entorno.

Detalle de infusiones de lavanda y romero

Detalle de infusiones de lavanda y romero.

Mientras tanto, en el patio central nos prepararon unos aperitivos.

Mesa para el opulento aperitivo de gastronomía rural del cortijo de bornos

Mesa para el opulento aperitivo de gastronomía rural del Cortijo de Bornos.

Estos aperitivos podrían constituir, por sí sólos, una opulenta comida: jamón serrano del bueno, queso también del bueno, croquetas caseras, un pan de esos que ya no se ven ni se pueden comprar así como así, aceite de oliva virgen extra para remojar ese pan, migas recién hechas y de las mejores que he comido en mi vida, chorizo y morcilla para acompañarlos… En definitiva, un buen aperitivo.

Pan de pueblo del Cortijo de Bornos

Pan de pueblo del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén.

Migas del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén

Cortijo de Bornos es un buen lugar para comer unas buenas migas en Jaén.

Croquetas caseras del Cortijo de Bornos

Croquetas caseras del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaen.

Después de esto, pasamos al comedor de su restaurante, y fue entonces cuando nos sirvieron la comida. Cuando te sientas a la mesa después de pasar por esas migas, ya todo te parece poco. Sin embargo, el menú que nos sirvieron fue auténticamente casero y rural, algo difícil de encontrar en estos tiempos en los que se impone la “Nueva cocina” en los restaurantes.

Cuenco de Pipirrana del restaurante del Cortijo de Bornos

Cuenco de Pipirrana del restaurante del Cortijo de Bornos.

De primer plato, un Cuenco de Pipirrana, que para el que no lo sepa, en sus ingredientes lleva pepino, tomate, patata, cebolla, aceite de oliva virgen extra, huevo, pimiento, y atún. Buenísimo y muy casero.

Arroz Caldoso con conejo del Restaurante Cortijo de Bornos

Arroz Caldoso con conejo del Restaurante Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén.

De segundo plato un Arroz Caldoso, bueno donde los haya, con ingredientes extra como el conejo o habas negras entre otros ingredientes. Muy casero.

Huevos a la nieve del Cortijo de Bornos

Huevos a la nieve del Cortijo de Bornos.

Para terminar nos dieron a elegir entre dos postres: Huevos a la nieve, con huevos batidos y algo parecido a las natillas, o bien Pudin.

Postre de puding con nata y chocolate del Cortijo de Bornos

Postre de puding con nata y chocolate del Cortijo de Bornos.

Yo elegí los huevos a la nieve por pedir algo diferente a lo habitual, pero debo reconocer que me equivoqué, no porque estuviese malo, sino porque me gusta más el pudin, y aunque no os puedo dar mi opinión personal, si puedo mostraros una foto, y convendréis conmigo que buena pinta sí que tiene.

Detalle de los ingredientes para unas buenas migas

Detalle de los ingredientes para unas buenas migas: chorizo, morcilla, pimiento verde, ajo, tocino, y por supuesto, pan.

En definitiva, en el Cortijo de Bornos encontrarás auténtica Gastronomía Rural con los mejores ingredientes. Lo más importante es que es un excelente lugar para comer buenas migas en Jaén.

Patio interior del Cortijo de Bornos, En Cambil, Jaén

Patio interior del Cortijo de Bornos, En Cambil, Jaén.

A continuación os dejo algunas fotos del interior del Cortijo de Bornos, pequeños detalles de un bonito alojamiento de Turismo Rural.

Fuente del interior del Cortijo de Bornos

Fuente del interior del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén.

Pozo del patio interior del Cortijo de Bornos, en Cambil, Jaen

Pozo del patio interior del Cortijo de Bornos, en Cambil, Jaen.

Muestra de objetos de artesaía de la zona en el Cortijo de Bornos

Muestra de objetos de artesaía de la zona en el Cortijo de Bornos.

Más Información:

http://www.cortijodebornos.es/

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8999

http://www.turismorural.com/casas-rurales-jaen_1.aspx

http://www.turismorural.com/casas-rurales-hoteles-cortijos-andalucia_1.aspx

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Comer en el Restaurante del Hotel Rural Llano Piña, en Loja, Granada

17 de noviembre de 2014 at 7:03 pm (Gastronomía, Opinión, Quesería, Restaurantes, Turismo Rural) (, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , )

Una vez terminado el mini curso de Cocina en las cocinas del Hotel Rural Llano Piña, de Loja, Granada, con la confección de Roscos de Loja y que debía haber incluido la elaboración de albóndigas de trucha, que debido a lo ajustado del programa no pudimos realizar, tuvimos el placer y el gusto de sentarnos en sus mesas a comer y degustar algunos de sus mejores platos, así como una rápida degustación de los principales tipos de aceites.

Cocina del Reataurante del Hotel Llano Piña, verdaderamente deslumbrante

Cocina del restaurante del Hotel Llano Piña, verdaderamente deslumbrante.

El menú, un Menú degustación con marca de calidad rural del Poniente Granadino, que tiene un precio por persona de 29,50 € IVA incluido, e incluye tanto el curso de cocina como la degustación de aceites, fue el que podéis ver en la foto y que paso a describiros.

Menú degustación de Calidad Rural del restaurante Llano Pina, en Loja, Granada.

Menú degustación de Calidad Rural del restaurante Llano Pina, en Loja, Granada.

Según nos sentamos en la mesa, nos encontramos en cada asiento un pequeño recipiente de aceitunas partidas, muy ricas, y una cerveza Alhambra Especial bien fría, todo ello para abrir boca.

Aceitunas partidas y cerveza Alhambra especial bien fría de aperitivo

Aceitunas partidas y cerveza Alhambra especial bien fría de aperitivo.

A continuación, la cata de aceites de oliva virgen extra, todos ellos de la variedad aceituna hojiblanca, que comenzó por un aceite de sabor suave, procedente de olivas maduras, las de color negro. Es un aceite ideal para cocinar ya que no oculta el sabor de los ingredientes del plato:

Aceite de oliva virgen extra, sabor suave, marca Loxa, de aceituna hojiblanca.

Aceite de oliva virgen extra, sabor suave, marca Loxa, de aceituna hojiblanca.

El siguiente, un aceite de oliva de Sabor Tradicional, procedente de una oliva medio madura, con color marrón con ligeros tonos verdosos, como se puede ver en la fotografía a la izquierda con su tipo de aceituna en la parte inferior. Para finalizar, el aceite de oliva de Sabor Envero, de olivas de color verde que comienzan a madurar, con un sabor intenso, muy recomendado para ensaladas y en la tostada del desayuno. La podéis ver en la misma foto a la derecha con su tipo de oliva en la parte inferior:

Aceites de oliva virgen extra, sabor tradicional y sabor envero, marca Loxa, de aceituna hojiblanca

Aceites de oliva virgen extra, sabor tradicional y sabor envero, marca Loxa, de oliva hojiblanca.

Para que veáis la diferencia de las olivas utilizadas para cada tipo de aceite, siendo todas del tipo hojiblanca, os pongo una foto con los tres tipos juntas.

Olivas de la variedad Hojiblanca en los diferentes tipos de maduración utilizadas para las difernetes variedades de aceite de oliva virgen extra

Olivas de la variedad Hojiblanca en los diferentes tipos de maduración utilizadas para las diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra, suave, tradicional y envero respectivamente de izquierda a derecha.

La degustación comienza por un buen pan.

un-buen-pan-tradicional-para-una-buena-degustacion-de-aceites

Un buen pan tradicional, no del que hacen ahora de forma industrial, es imprescindible para una buena degustación de aceite.

Se vierte una pequeña porción de aceite sobre un plato.

Aceite sobre el plato preparado para untar el pan.

Aceite sobre el plato preparado para untar el pan.

Finalmente, se unta el pan en el aceite y “pal buche“, masticando con la boca abierta, que aunque esté mal visto, os aseguro que de esta manera se detectan mejor los sabores y matices de los alimentos. El motivo de que se saboree mejor la comida masticando con la boca abierta es porque, de esta manera, la comida se mezcla con el aire y permite actuar mejor a las papilas gustativas.

se unta el pan en el aceite y "pal buche", masticando con la boca abierta, aunque esté mal visto porque se detectan mejor los sabores.

Se unta el pan en el aceite y “pal buche“, masticando con la boca abierta, aunque esté mal visto porque se detectan mejor los sabores.

Tras esto, proseguimos con los platos del menú degustación, el primero de ellos Crujientes de Chorizo y Morcilla, los de chorizo vienen sobre mermelada de mango y los de morcilla sobre mermelada de zanahoria, ambas combinaciones perfectas, una mezcla de sabores insuperables. Un plato muy recomendable.

Crujientes de Chorizo y Morcilla, sobre mermeladas de mango y zanahoria

Crujientes de Chorizo y Morcilla, sobre mermeladas de mango y zanahoria, respectivamente.

A continuación las Albóndigas de Trucha con su Salsa al Azafrán. Este era uno de los dos platos que tendríamos que haber aprendido a realizar en el “mini curso de Cocina” pero que por falta de tiempo no llegamos a hacer completo. La trucha es un alimento muy difícil de cocinar por resultar bastante seco, y así era. De hecho todos coincidimos en que se le quedó escasa “su salsa” de azafrán, que estaba muy buena y le ayudaba a ser más jugosa. Estaba muy rica, pero lo dicho, resultaron ligeramente secas.

Albóndigas de trucha con su salsa al azafrán

Albóndigas de trucha con su salsa al azafrán.

Después, los Crujientes de Esturión ahumado sobre mermelada de pimiento rojo, que incluía queso fresco. Un plato muy, muy rico. Por cierto, que esas mermeladas las vendían en la tienda de la Fábrica de Quesos Montefrieño (Ver enlace)

Crujientes de Esturion Ahumado sobre mermelada de pimientos rojos

Crujientes de Esturión Ahumado sobre mermelada de pimientos rojos.

Como penúltima degustación, la Suprema de Trucha con Pulpo y Langostinos. Tenía un sabor ligeramente picante, muy atractivo, pero sinceramente, me gustaron más los langostinos y los trozos de pulpo que acompañaban el plato. A pesar de ello, en conjunto, estaba bueno este plato, y muy bien presentado, como se puede ver en la foto.

Suprema de trucha con Pulpo y Langostinos restaurante llano piña loja granada

Suprema de trucha con Pulpo y Langostinos del Restaurante Llano Piña, en Loja Granada

Para finalizar esta degustación, que no es poco, una Caldereta de Cordero Lojeño. El recipiente era pequeño, puesto que es una degustación, pero a pesar de ello, hay que decir que esté menú degustación te deja satisfecho hasta pasadas 24 horas.

Caldereta de Cordero Lojeño

Caldereta de Cordero Lojeño.

Y si digo 24 horas de hastío es porque, para terminar, de postre, Rosco frito con helado de leche merengada y chocolate caliente, es decir el famoso Rosco de Loja que hicimos en el mini curso de cocina, pero adornado con helado y chocolate.

Rosco de Loja con helado de leche merengada y chocolate caliente del Restaurante Hotel Llano Piña

Rosco de Loja con helado de leche merengada y chocolate caliente del Restaurante Hotel Llano Piña.

Se sirvió Vino Tinto Aranzada, de Alhama de Granada, y agua mineral Font Natura, además de la citada Cerveza Alhambra Especial.

Más información:

Definición de envero: http://municipiosdelolivo.wordpress.com/2013/10/21/el-envero-de-la-aceituna-y-su-momento-de-recoleccion/

Visita a la queseria Queso Montefrieño: https://gastronomiaturismorural.wordpress.com/2014/11/11/visita-a-la-fabrica-de-queso-montefrieno-granada/

Información de Loja en Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Loja_%28Granada%29

Información de Turismo Rural por Municipios de Granada: http://www.turismorural.com/Listado_Inf_Turistica.aspx?Pais=&Autonomia=&Provincia=18

Información de Turismo Rural de Loja: http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8221

Información de Turismo Rural de Alhama de Granada: http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8128

Información de Bodegas Aranzada: http://www.enoturismorural.com/Ficha.aspx?ID=223

Hotel ruralRestaurante Llano Piña: http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=275

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Comprar productos gastronómicos de la Sierra Norte de Sevilla de Sierra Morena, en Cazalla de la Sierra

16 de mayo de 2014 at 9:18 am (Gastronomía) (, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , )

En Cazalla de la Sierra, en plena Sierra Norte de Sevilla, y Sierra Morena, hay una pequeña tienda donde se pueden comprar productos gastronómicos locales a buen precio y mejor calidad. Esta tienda se llama Ibéricos Cubero, se encuentra en la calle Llana 41-A, en Cazalla de la Sierra (Sevilla) Tel 665681181 (Mané) y 696170209 (Nacho) ibericoscubero@gmail.com. Está en la calle principal que cruza Cazalla de la Sierra, la carretera A-432.

Productos gastronómicos de Sierra Morena en Ibéricos Cubero de Cazalla de la Sierra

Productos gastronómicos de Sierra Morena en Ibéricos Cubero de Cazalla de la Sierra.

En ella podrás encontrar todo tipo de productos gastronómicos, jamones, paletas y embutidos de bellota, carne fresca de ibérico y quesos.

Mostrador de carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero

Mostrador de carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero.

Pluma ibérica, solomillo ibérico, cinta de lomo, tocino, panceta

Mostrador de embutidos y carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero

Mostrador de embutidos y carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero

Chuletas, morcilla, chorizo

Embutidos envasados en el mostrador refrigerado

Embutidos envasados en el mostrador refrigerado.

Lomo ibérico, morcón ibérico, caña de lomo, chorizo de bellota, crema de queso, patés, manteca blanca y manteca colorá, …

Mostrador de quesos de Ibéricos Cubero

Mostrador de quesos de Ibéricos Cubero.

Quesos de todo tipo, curados, menos curados, en aceite, pimientos en conserva, …

Jamones y paletillas ibéricos de la Sierra Norte de Sevilla

Jamones y paletillas ibéricos de la Sierra Norte de Sevilla.

En sus estanterías encontrarás productos locales, aceite, miel, aceitunas. anises del Clavel y licor de cereza

Estanterias repletas de prroductos locales, aceite, miel, aceitunas

Estanterías con productos locales, aceite, miel, aceitunas. anises del Clavel y licores de cereza…

Vinos de la zona y ecológicos, anises y otros licores

Vinos de la zona y ecológicos, anises y otros licores.

Y para terminar, la carne envasada para que te dure en la nevera y te acuerdes del viaje que hiciste a Cazalla de la Sierra en La Sierra Norte de Sevilla, en Sierra Morena.

Carnes ibéricas envasadas de Ibéricos Cubero

Carnes ibéricas envasadas de Ibéricos Cubero.

Por supuesto, no es este el único lugar donde puedes encontrar productos gastronómicos locales. También encontré otra tienda en la calle siguiente, la calle Cayetano Gil, pequeña, llamada Hacienda El Duende, donde venden y elaboran de forma artesanal vinos y productos del cerdo ibérico.

Hacienda el Duende en la Calle Calletano Gil, productos gastronómicos artesanos

Hacienda el Duende en la Calle Cayetano Gil, productos gastronómicos artesanos.

Y para acompañar todos estos productos a la hora de comer no olvides llevarte pan de pueblo, unos metros más adelante de la tienda Hacienda el Duende hay un despacho de pan.

Pan de Cazalla de la Sierra

Pan de Cazalla de la Sierra.

Más información:

Ibéricos Cubero: http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=454

Informacion turística de pueblos de Sevilla: http://www.turismorural.com/Listado_Inf_Turistica.aspx?Pais=&Autonomia=&Provincia=41

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Comer en el Restaurante de Hacienda La Laguna de Puente del Obispo de Baeza

21 de febrero de 2014 at 12:43 pm (Gastronomía, Opinión, Restaurantes) (, , , , , , , , , , , , , , , , )

Para terminar el viaje de familiarización organizado por el encuentro de la Feria Tierra Adentro 2013 celebrado en Jaén, y después de visitar el Museo de la Cultura del Olivo, fuimos a comer al restaurante del Hotel Hacienda La Laguna de Fuente del Obispo de Baeza. Este restaurante forma parte, además de la Escuela de Hostelería y Turismo La Laguna, donde se forman futuros profesionales en un sector de gran importancia en el desarrollo económico de Andalucía. Para ello cuenta con importantes medios técnicos y materiales, así como con un cualificado equipo docente, además de numerosas alternativas formativas, adaptadas a los distintos perfiles que demanda el sector turístico.

Menú del restaurante Hacienda La Laguna, Baeza, Jaén

Menú del restaurante Hacienda La Laguna, Baeza, Jaén.

Como aperitivos, nos sirvieron en las mesas los siguientes platos:

Aceitunas aliñadas: Si estás en Jaén no dejes de probar siempre que puedas las aceitunas aliñadas.

Paté de perdiz sobre espejo de aceite de oliva: Unos patés muy suaves y ricos.

Paté de perdiz sobre espejo de aceite de oliva

Paté de perdiz sobre espejo de aceite de oliva.

Tortilla española con salmorejo y hojas frescas: Lo de las hojas frescas, pues eso, unos trozas de lechuga, pero la tortilla… la tortilla estaba buenísima. Me debí comer casi la mitad de la tortilla de la mesa, y no digo la mitad del plato que ponían para cada 4 personas, me refiero a toda la tortilla de todos los platos de la mesa.

Tortilla española con salmorejo y hojas frescas

Tortilla española con salmorejo y hojas frescas.

Lomo de orza con asadillo serrano: El asadillo serrano eran pimientos asados, y el lomo muy bueno, con la sal en escamas, que está de moda.

Lomo de orza con asadillo serrano

Lomo de orza con asadillo serrano.

Como primer plato:

Arroz caldoso de mariscos: Bastante bueno, sencillo pero rico.

Arroz caldoso de mariscos

Arroz caldoso de mariscos.

Como segundo plato:

Presa ibérica de entraña con pastel de patatas y tocineta con salsa a la mostaza antigua: Estaba bueno, sin tirar cohetes y la salsa también, un buen plato.

Presa ibérica con pastel de patatas y tocineta con salsa a la moztaza antigua

Presa ibérica con pastel de patatas y tocineta con salsa a la mostaza antigua.

Y de Postre…

Delicias de los Marqueses de la Laguna: El tocino de cielo de la capa superior estaba delicioso.

Delicias de los Marqueses de la Laguna

Delicias de los Marqueses de la Laguna.

Nos sirvieron vinos de la tierra de Jaén, pero que no eran especialmente destacables, hasta el punto de que no me surgieron ganas de fotografiarlos ni de anotar su nombre.

Mas información:

Museo de la Cultura del Olivo y Hotel Hacienda La Laguna en http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=9

Visita al Museo de la Cultura del Olivo

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Comer en el Restaurante de Villa Turística de Cazorla, Jaén

6 de febrero de 2014 at 4:02 pm (Gastronomía, Opinión, Restaurantes) (, , , , , , , , , , , , , , , , )

El pasado 5 de octubre, invitados por la Consejería de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía, fuimos a cenar al Restaurante del Hotel Villa Turística de Cazorla. No fue tan solo una cena en un lugar privilegiado, también nos ofrecieron un precioso espectáculo flamenco con Cazorla iluminado en la noche como fondo. Una noche inolvidable.

Cazorla iluminada por la noche desde el Hotel Villa de Cazorla

Cazorla iluminada por la noche desde el Hotel Villa de Cazorla.

Con estas vistas como fondo asistimos a un increíble espectáculo flamenco, fusión con música moderna y baile.

Espectáculo flamenco en Cazorla, Jaén

Espectáculo flamenco en Cazorla, Jaén.

El menú que nos sirvieron fue el siguiente, los cuatro primeros como entrantes:

Jamón Ibérico con perlas de melón: como entrante, la verdad es que eso de las “perlas de melón” a alguien se le fue la olla.

Jamón Ibérico con perlas de melón.

Jamón Ibérico con perlas de melón.

Lomo mechado al hinojo: Muy rico.

Lomo mechado al hinojo.

Lomo mechado al hinojo.

Timbal de Rin-Ran: Estaba bueno, aunque los probamos mejores en Cazorla.

Timbal de Rin-Ran.

Timbal de Rin-Ran.

Queso curado en aceite de romero con dulce de membrillo: y unas nueces en el centro, poco más que decir, el membrillo y las nueces, decorativas.

Queso curado en Aceite de romero con dulce de membrillo.

Queso curado en Aceite de romero con dulce de membrillo.

Atadillo de calamar con vinagreta de ibéricos: Una mezcla sorprendente, estaban muy ricos.

Atadillo de calamar con vinagreta de ibéricos.

Atadillo de calamar con vinagreta de ibéricos.

Berenjenas mozárabes con reducción de miel de caña y Pedro Ximénez: En realidad era un pastel de carne verdaderamente muy bueno.

Berenjenas mozárabes con reducción de miel de caña y Pedro Ximenez.

Berenjenas mozárabes con reducción de miel de caña y Pedro Ximénez.

Pimientos rellenos de brandada de aceitunas de la zona: Lo mejor que probé en toda la noche y en todo el viaje por Cazorla. Excelentes. Si pasáis por el restaurante no olvidéis pedirlas.

Pimientos rellenos de brandada de aceitunas de la zona.

Pimientos rellenos de brandada de aceitunas de la zona.

A continuación nos dieron a elegir el plato principal entre el mar y la Tierra…

Bacalao al horno con fondo de ajos tiernos y salsa de almendras: No fue mi elección pero os dejo una foto para que veáis su aspecto.

Bacalao al horno con fondo de ajos tiernos y salsa de almendras.

Bacalao al horno con fondo de ajos tiernos y salsa de almendras.

Carrillada de cerdo con boletus y zanahorias baby: Aquí otra vez de les fue la olla, los boletus se los pusieron al bacalao, y los ajos tiernos se les debieron poner duros y las zanahorias baby les crecieron.

Carrillada de cerdo con boletus y zanahorias baby.

Carrillada de cerdo con boletus y zanahorias baby.

Postre de leche frita, brownie y biscuit helado.

Postre de leche frita, brownie y biscuit helado.

Postre de leche frita, brownie y biscuit helado.

Todo ello regado con vinos tinto y blanco, una copa de cava y café, etc, etc.

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