Comer en el Cortijo de Bornos, en Cambil, Jaén

13 de febrero de 2015 at 9:34 am (Gastronomía, Opinión, Restaurantes, Turismo Rural) (, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , )

El pasado 25 de octubre de 2014, tras el paseo en 4×4 atravesando el Parque Natural de Sierra Mágina, desde Torres hasta Cambil, fuimos hasta el Cortijo de Bornos a comer. Allí, no se come como en cualquier restaurante, allí se como antaño se hacía en los pueblos, auténtica Gastronomía Rural.

Entrada al Cortijo de Bornos, un típico Caserío Andaluz

Entrada al Cortijo de Bornos, un típico Caserío Andaluz.

Al llegar, nos esperaban para hacernos una demostración de cómo se utilizan algunas plantas para hacer infusiones, jabones, aromas, etc.

Demostración de fabricación de productos naturales con plantas del entorno

Demostración de fabricación de productos naturales con plantas del entorno.

Detalle de infusiones de lavanda y romero

Detalle de infusiones de lavanda y romero.

Mientras tanto, en el patio central nos prepararon unos aperitivos.

Mesa para el opulento aperitivo de gastronomía rural del cortijo de bornos

Mesa para el opulento aperitivo de gastronomía rural del Cortijo de Bornos.

Estos aperitivos podrían constituir, por sí sólos, una opulenta comida: jamón serrano del bueno, queso también del bueno, croquetas caseras, un pan de esos que ya no se ven ni se pueden comprar así como así, aceite de oliva virgen extra para remojar ese pan, migas recién hechas y de las mejores que he comido en mi vida, chorizo y morcilla para acompañarlos… En definitiva, un buen aperitivo.

Pan de pueblo del Cortijo de Bornos

Pan de pueblo del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén.

Migas del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén

Cortijo de Bornos es un buen lugar para comer unas buenas migas en Jaén.

Croquetas caseras del Cortijo de Bornos

Croquetas caseras del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaen.

Después de esto, pasamos al comedor de su restaurante, y fue entonces cuando nos sirvieron la comida. Cuando te sientas a la mesa después de pasar por esas migas, ya todo te parece poco. Sin embargo, el menú que nos sirvieron fue auténticamente casero y rural, algo difícil de encontrar en estos tiempos en los que se impone la “Nueva cocina” en los restaurantes.

Cuenco de Pipirrana del restaurante del Cortijo de Bornos

Cuenco de Pipirrana del restaurante del Cortijo de Bornos.

De primer plato, un Cuenco de Pipirrana, que para el que no lo sepa, en sus ingredientes lleva pepino, tomate, patata, cebolla, aceite de oliva virgen extra, huevo, pimiento, y atún. Buenísimo y muy casero.

Arroz Caldoso con conejo del Restaurante Cortijo de Bornos

Arroz Caldoso con conejo del Restaurante Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén.

De segundo plato un Arroz Caldoso, bueno donde los haya, con ingredientes extra como el conejo o habas negras entre otros ingredientes. Muy casero.

Huevos a la nieve del Cortijo de Bornos

Huevos a la nieve del Cortijo de Bornos.

Para terminar nos dieron a elegir entre dos postres: Huevos a la nieve, con huevos batidos y algo parecido a las natillas, o bien Pudin.

Postre de puding con nata y chocolate del Cortijo de Bornos

Postre de puding con nata y chocolate del Cortijo de Bornos.

Yo elegí los huevos a la nieve por pedir algo diferente a lo habitual, pero debo reconocer que me equivoqué, no porque estuviese malo, sino porque me gusta más el pudin, y aunque no os puedo dar mi opinión personal, si puedo mostraros una foto, y convendréis conmigo que buena pinta sí que tiene.

Detalle de los ingredientes para unas buenas migas

Detalle de los ingredientes para unas buenas migas: chorizo, morcilla, pimiento verde, ajo, tocino, y por supuesto, pan.

En definitiva, en el Cortijo de Bornos encontrarás auténtica Gastronomía Rural con los mejores ingredientes. Lo más importante es que es un excelente lugar para comer buenas migas en Jaén.

Patio interior del Cortijo de Bornos, En Cambil, Jaén

Patio interior del Cortijo de Bornos, En Cambil, Jaén.

A continuación os dejo algunas fotos del interior del Cortijo de Bornos, pequeños detalles de un bonito alojamiento de Turismo Rural.

Fuente del interior del Cortijo de Bornos

Fuente del interior del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén.

Pozo del patio interior del Cortijo de Bornos, en Cambil, Jaen

Pozo del patio interior del Cortijo de Bornos, en Cambil, Jaen.

Muestra de objetos de artesaía de la zona en el Cortijo de Bornos

Muestra de objetos de artesaía de la zona en el Cortijo de Bornos.

Más Información:

http://www.cortijodebornos.es/

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8999

http://www.turismorural.com/casas-rurales-jaen_1.aspx

http://www.turismorural.com/casas-rurales-hoteles-cortijos-andalucia_1.aspx

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Comer caviar en las Piscifactorías de Esturión de Riofrío

6 de enero de 2015 at 10:32 am (Gastronomía, Opinión) (, , , , , , , , , , , , , , )

Como actividad complementaria a la visita panorámica a Loja, organizado por el Patronato Provincial de Turismo de Granada, fuimos hasta las piscifactorías de Esturión de Riofrío, en Loja, Granada. Allí pudimos realizar una degustación de uno de los productos más cotizados en el mundo de la gastronomía: el caviar.

Caviar de las piscifactorías de Riofrío, en Granada, España

Caviar de las piscifactorías de Riofrío, en Granada, España.

Podría haber dicho el caviar de esturión, pero en realidad, y esto no lo sabemos los que no comemos este producto, es que sólo el caviar es de esturión. Si te ofrecen caviar de cualquier otro pez, o son ignorantes del tema o te están intentando confundir. Existen varias especies dentro de la familia del esturión (Acipenseridae), que a su vez tiene cuatro géneros, de los cuales dos, Acipenser y Huso, son los que se explotan comercialmente. Los primeros son, por ejemplo el Esturión Siberiano o el Esturión del Adriático (Acipenser naccarii), que es el que se cultiva aquí. Los segundos son los conocidos como Esturiones Beluga, que alcanzan longitudes de hasta 8 metros y más de una tonelada de peso, y sus huevas son las más cotizadas.

Esturión (Acipenser nacarii) de las piscifactorías de Riofrío, Granada

Esturión (Acipenser nacarii) de las piscifactorías de Riofrío, Granada.

Los esturiones están considerados fósiles vivientes, ya que su origen está datado hace al menos 250 millones de años. Actualmente están en peligro de extinción, ya que su ciclo de vida depende de que los ríos estén limpios y no contaminados. Encontrar un río sin contaminación, ahora mismo solo es posible en algunas zonas de Siberia, aunque hace poco se han encontrado ocasionalmente alguno en ríos como el Guadalquivir. Con esta piscifactoría también se ha realizado la repoblación de algunos ríos, en un intento de que no desaparezca esta especie típica del mediterráneo (Acipenser naccarii).

Instalaciones de la piscifactoría de esturiones de Riofrío, Granada

Instalaciones de la piscifactoría de esturiones de Riofrío, Granada.

El secreto del éxito de la piscifactoría de Riofío reside en la calidad de sus aguas, ya que se encuentra a los pies de una montaña en la que no hay cultivos. El río Frío, un río con un caudal constante y suficiente de agua pura y cristalina. En el año 2001 consiguieron la certificación ecológica, convirtiéndose en el primer caviar ecológico del mundo, gracias a sus aguas y al exquisito cuidado en su elaboración. Toda la piscifactoría está en producción ecológica certificada.

Caviar con certificación de producción ecológica de Riofrío

Caviar con certificación de producción ecológica de Riofrío.

En esta piscifactoría, que lleva funcionando desde 1963 y que era muy conocida desde el siglo pasado por sus truchas, actualmente producen esturiones desde hace 30 años, y caviar desde hace tan sólo 14 años. En el año 2000 pusieron a la venta los primeros 70 kilos de caviar, y actualmente producen cada temporada más de 2 toneladas. El motivo de este desfase entre producir esturiones y producir caviar se debe a que el esturión hembra no es capaz de producir huevas, es decir, reproducirse, hasta que no alcanzan una edad de unos 17 a 19 años. Además, no ponen todos los años una vez que son maduras, sino que tienen puestas cada dos años. Esto significa que los esturiones hembra de esta piscifactoría no superan apenas los 20 años, ya que si no son sacrificados en su primera puesta para la extracción del caviar, lo serán en la siguiente, dos años más tarde. Los machos son utilizados para la venta de su carne, también muy cotizada, vendiéndose principalmente ahumada.

esturiones en las piscinas de las instalaciones

Esturiones en las piscinas de las instalaciones de la piscifactoría de Riofrío.

Sobre los 12 años se les realiza una primera ecografía para determinar su sexo, los machos serán destinados a otros fines, entre ellos la cocina. Las hembras se las dejará tres años más, y es cuando se les hace una segunda ecografía para determinar el grado de madurez de sus gónadas (las huevas), que viene determinado por el tamáño de las huevas y el de sus huevos. A partir de este momento, los esturiones hembra que alcancen el tamaño mínimo de gónadas establecido, serán destinadas a la producción del caviar.

envases de caviar de la piscifactoría de Riofrío

Envase de caviar de la piscifactoría de Riofrío.

Las instalaciones se pueden visitar, cita previa, de varias maneras. Puede ser una visita guiada de las instalaciones para grupos a 5 € por persona y de una duración aproximada de 1 hora.

degustación de caviar de Riofrío, Granada

Cata de caviar de Riofrío, Granada.

También se pueden realizar catas de caviar, que incluyen también una visita guiada por técnicos especialistas a las piscinas de los esturiones, una cata explicada por especialista de aproximadamente 15 g de Caviar Ecológico, 15 g de Caviar Tradicional y 15 g de Caviar Russian Style por persona, acompañada de bebida (Champagne Taittinger) y obsequio degustación de Payusnaya, con una duración aproximada de dos horas (consultar tarifas).

Cata de caviar con cava en Riofrío

Cata de caviar con cava en Riofrío.

También se hacen lo que denominan experiencias especiales (consultar tarifas):

Cata de caviar de Riofrío

Cata de caviar de Riofrío

Experiencia Esencia, para grupos de máximo 8 personas, que incluye la cata de caviar anteriormente descrita, en la que se introducirán en las piscinas con vadeadores, se seleccionan las hembras a mano, se las sofroniza (relajación) y se las realiza una ecografía, todo ello bajo la supervisión y asesoramiento del personal técnico.

muestrario de productos de piscifactoría de Riofrío

Muestrario de productos de la tienda de la piscifactoría de Riofrío

Experiencia Alma, para grupos de 4 personas como máximo. En esta experiencia, además de incluir todo la Experiencia Esencia, el visitante elaborará caviar con la hembra que se ha seleccionado previamente, siempre bajo la dirección de nuestros especialistas. Este caviar llevará una etiqueta donde se certifica que el caviar ha sido elaborado por el cliente en cuestión.

Caviar de Riofrío, en Loja, Granada

Caviar de Riofrío, en Loja, Granada.

Después de esta experiencia, puedo decir que lo probé, aunque en mi opinión por mucho que sea algo muy exquisito y diferente, el consumo y la inversión en este tipo de productos no se justifica salvo que te sobre el dinero. Sin embargo, el consumo de carne de esturión, por lo general ahumada, aun siendo cara, si que está “al alcance de los mortales”.

Más información:

http://www.caviarderiofrio.com/

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8221

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Visita a la fábrica de Queso Montefrieño, Granada

11 de noviembre de 2014 at 10:56 am (Gastronomía, Opinión, Quesería, Turismo Rural) (, , , , , , , , , , , , , , , , , , )

Durante el I Foro de Turismo de la Provincia de Granada organizado por el Patronato de Turismo de la Diputación de Granada, fuimos a visitar la fábrica Queso Montefrieño (Queso Montefrieño s.l. Av. Miguel Hernández, 17, 18270 – Montefrío – Granada. Teléfono 958336206, http://www.quesomontefrieno.com). Allí, en la tienda que tienen en la entrada, que es la que realmente visitamos por evidentes motivos de seguridad sanitaria, José Zamora, uno de los actuales propietarios de la fábrica de quesos de Montefrío, nos dio la bienvenida y nos hizo de interprete para conocer estos quesos famosos en el mundo entero.

jose zamora de quesos montefrieños

José Zamora de Quesos Montefrieños dándonos la bienvenida.

La empresa fue fundada en 1991 como cooperativa, y desde 1999 funciona como empresa familiar con tres propietarios y 8 trabajadores. Esta quesería produce quesos artesanos y manejan entre 15.000 y 18.000 litros de leche semanalmente. Toda la leche utilizada para elaborar los quesos es local y las granjas que la producen se encuentran a un máximo de 20-30 minutos de la fábrica.

Mostrador refrigerado con todas las variedades de Quesos Montefrienos

Mostrador refrigerado con todas las variedades de Quesos Montefrienos.

Según nos explicó, en la quesería se producen quesos curados, semi-curados, frescos y en aceite, quesos de leche de cabra cruda y pasteurizada, y quesos mezcla (70% leche de cabra y 30% leche de vaca). La receta tradicional se hace con leche de una raza de cabra autóctona murciano-granadina, que es la que se utiliza en la fabrica de queso Montefrieño.

Queso Montefrieno mezcla cabra vaca

Queso Montefrieno mezcla de leches de cabra (70%) y leche de vaca (30%).

Los quesos elaborados con leche cruda se comercializan 60 días después de su elaboración, tal como marca la ley, para evitar la transmisión de enfermedades como la brucelosis.

José Zamora explicándonos los diferentes quesos que producen en la fábrica.

José Zamora explicándonos los diferentes quesos que producen en la fábrica.

José Zamora nos ofreció degustar varios tipos de quesos de los que elaboran:

Queso Montefrieno de leche de cabra pasteurizada galardonada en 2013

Queso Montefrieño de leche de cabra pasteurizada galardonada en 2013.

Queso de cabra pasteurizado, curado 11 meses, que fue premio en málaga en 2013 Villa de Teba. Este en concreto estaba curado entre 9 y 10 meses. Tenía mucho sabor y estaba muy bueno.

Degustando los quesos de cabra de leche pastaurizada

Degustando los quesos de cabra de leche pasteurizada.

Queso de cabra de leche cruda, curado unos 6 meses. Es un queso con mucho más sabor, de ahí que sea mucho más preciado gastronómicamente y además haya una menor producción debido a los medidas sanitarias que se deben mantener. De ahí que sea un queso mas caro que los pasteurizados.

Degustando los quesos de cabra de leche cruda

Degustando los quesos de cabra de leche cruda.

El propio José Zamora se encargo de cortarnos las porciones de los diferentes quesos que compramos y que posteriormente, si lo deseábamos, nos envasó al vacío con la máquina que poseen en la misma tienda.

Cortando porciones de queso de cabra para los clientes

Cortando porciones de queso de cabra para los clientes.

quesos en aceite envasados al vacio

Quesos en aceite envasados al vacío.

Por supuesto, en la tienda de la Fabrica Queso Montefrieño, además de sus quesos, podréis adquirir otros tipos de productos de la zona, como embutidos, vinos, y diferentes tipos de miel. Yo en concreto compré miel Martín Garciolo, de Velez Benaudalla, bastante buena y a muy buen precio. Hace tiempo que huyo de las mieles que venden en los supermercados en las que dicen en sus etiquetas “mezclas de mieles procedentes y no procedentes de la UE”, es decir que proceden en su mayoría de china, donde los controles fitosanitarios, no es que sean dudosos, es que directamente no existen.

Miel de Velez Benaudalla Martín Graciolo

Miel de Vélez Benaudalla Martín Graciolo.

Más información:

http://www.quesomontefrieno.com

http://es.wikipedia.org/wiki/Brucelosis

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8230

http://www.turismo-rural.es/Ficha.aspx?ID=18

 

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Comprar productos gastronómicos de la Sierra Norte de Sevilla de Sierra Morena, en Cazalla de la Sierra

16 de mayo de 2014 at 9:18 am (Gastronomía) (, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , )

En Cazalla de la Sierra, en plena Sierra Norte de Sevilla, y Sierra Morena, hay una pequeña tienda donde se pueden comprar productos gastronómicos locales a buen precio y mejor calidad. Esta tienda se llama Ibéricos Cubero, se encuentra en la calle Llana 41-A, en Cazalla de la Sierra (Sevilla) Tel 665681181 (Mané) y 696170209 (Nacho) ibericoscubero@gmail.com. Está en la calle principal que cruza Cazalla de la Sierra, la carretera A-432.

Productos gastronómicos de Sierra Morena en Ibéricos Cubero de Cazalla de la Sierra

Productos gastronómicos de Sierra Morena en Ibéricos Cubero de Cazalla de la Sierra.

En ella podrás encontrar todo tipo de productos gastronómicos, jamones, paletas y embutidos de bellota, carne fresca de ibérico y quesos.

Mostrador de carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero

Mostrador de carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero.

Pluma ibérica, solomillo ibérico, cinta de lomo, tocino, panceta

Mostrador de embutidos y carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero

Mostrador de embutidos y carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero

Chuletas, morcilla, chorizo

Embutidos envasados en el mostrador refrigerado

Embutidos envasados en el mostrador refrigerado.

Lomo ibérico, morcón ibérico, caña de lomo, chorizo de bellota, crema de queso, patés, manteca blanca y manteca colorá, …

Mostrador de quesos de Ibéricos Cubero

Mostrador de quesos de Ibéricos Cubero.

Quesos de todo tipo, curados, menos curados, en aceite, pimientos en conserva, …

Jamones y paletillas ibéricos de la Sierra Norte de Sevilla

Jamones y paletillas ibéricos de la Sierra Norte de Sevilla.

En sus estanterías encontrarás productos locales, aceite, miel, aceitunas. anises del Clavel y licor de cereza

Estanterias repletas de prroductos locales, aceite, miel, aceitunas

Estanterías con productos locales, aceite, miel, aceitunas. anises del Clavel y licores de cereza…

Vinos de la zona y ecológicos, anises y otros licores

Vinos de la zona y ecológicos, anises y otros licores.

Y para terminar, la carne envasada para que te dure en la nevera y te acuerdes del viaje que hiciste a Cazalla de la Sierra en La Sierra Norte de Sevilla, en Sierra Morena.

Carnes ibéricas envasadas de Ibéricos Cubero

Carnes ibéricas envasadas de Ibéricos Cubero.

Por supuesto, no es este el único lugar donde puedes encontrar productos gastronómicos locales. También encontré otra tienda en la calle siguiente, la calle Cayetano Gil, pequeña, llamada Hacienda El Duende, donde venden y elaboran de forma artesanal vinos y productos del cerdo ibérico.

Hacienda el Duende en la Calle Calletano Gil, productos gastronómicos artesanos

Hacienda el Duende en la Calle Cayetano Gil, productos gastronómicos artesanos.

Y para acompañar todos estos productos a la hora de comer no olvides llevarte pan de pueblo, unos metros más adelante de la tienda Hacienda el Duende hay un despacho de pan.

Pan de Cazalla de la Sierra

Pan de Cazalla de la Sierra.

Más información:

Ibéricos Cubero: http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=454

Informacion turística de pueblos de Sevilla: http://www.turismorural.com/Listado_Inf_Turistica.aspx?Pais=&Autonomia=&Provincia=41

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Comer en Tórtoles de Esgueva, Burgos

8 de mayo de 2013 at 1:36 pm (Gastronomía, Opinión, Restaurantes, Turismo Rural) (, , , , , , , , , , , , , , , , , , )

En esta ocasión, nos llevaron a comer al Restaurante de la Posada Real Monasterio Tórtoles de Esgueva, en un precioso edificio que es el antiguo Monasterio de esta localidad, Tórtoles de Esgueva.

Resturante de la Posada Real Monasterio de Esgueva

Restaurante de la Posada Real Monasterio de Esgueva, Burgos.

vino tinto Eremus 2011 roble de Bodegas Páramo Arroyo

Vino Eremus de Bodegas Páramo Arroyo.

Para acceder hasta la sala del restaurante pasamos por los viejos pasillos de este magníficamente restaurado alojamiento rural, situada junto a una espectacular sala capitular que ahora es la cafetería, todo ello rodeando el patio central del claustro, donde se puede ver a través de los cristales la conocida como La fuente de la Ictericia, de la que las monjas de clausura vendían su agua con pretendidas propiedades curativas para esta enfermedad. Para comenzar este almuerzo nos sirvieron un montadito de salmón serrano, soja y pimiento. Servido con vino tinto Eremus 2011 roble de Bodegas Hermanos Páramo Arroyo (Ctra.Roa – Pedrosa Km.4 09314 Pedrosa De Duero, Burgos, Tel. 947530041  947530036 y http://www.paramoarroyo.com), de la D.O. Ribera del Duero y de agricultura ecológica.

montadito de salmón, con jamón serrano, soja y pimiento

Montadito de salmón serrano, soja y pimiento.

A continuación otro entrante: Croquetas de boletus y bacalao y flores crujientes de piña y foie. Realmente muy buenos.

Croqueta de boletus y bacalao y flores crujientes de piña y foie

Croquetas de boletus y bacalao y flores crujientes de piña y foie.

Después Huevo ahumado poché con sobresalteado de setas y verduritas en consomé anisado.

Croqueta de boletus y bacalao y flores crujientes de piña y foie

Croqueta de boletus y bacalao y flores crujientes de piña y foie.

vino tinto de la Bodegas López Cristóbal

Vino tinto de las Bodegas López Cristóbal.

Como plato principal nos sirvieron Solomillo de cerdo ibérico con reducción de miel, romero y patata al horno. El solomillo riquísimo, junto con las patatas al horno perfectamente cocinadas al horno. Acompañanado a este plato jugoso y delicioso, perfectamente cocinado y condimentado, nos sirvieron un vino tinto de las Bodegas López Cristóbal (Finca la Linde, Carretera BU-122, km. 1.5, 09300 Roa, Tel.947561139 y http://www.lopezcristobal.com), un vino Ribera del Duero del año 2012 (95% tinta del país y 5% merlot).

Solomillo de cerdo ibérico con reducción de miel, romero y patata al horno

Solomillo de cerdo ibérico con reducción de miel, romero y patata al horno.

De postre una riquísima Leche frita con crema inglesa, con una presentación además muy bonita con pétalos de flores comestibles, que además de darle un precioso acabado, le añadían un delicioso aroma a flores.

Leche frita con crema inglesa

Leche frita con crema inglesa.

Ya para terminar nos sirvieron el café en la Sala Capitular, la actual cafetería, un lugar perfecto para reunirse y charlar, como podeís comprobar en la foto.

Cafetería en la Sala Capitular de la Posada Real Tórtoles de Esgueva.

Cafetería en la Sala Capitular de la Posada Real Tórtoles de Esgueva.

Los jardines y la terraza del restaurante son también dignos de ser visitados, un lugar precioso para pasear.

Jardines de la Posada Real Monasterio de Esgueva

Jardines de la Posada Real Monasterio de Esgueva.

Y para finalizar os dejo el menú que podréis disfrutar si váis a comer al Restaurante Monasterio de Esgueva.

Menú del Restaurante Posada Monasterio de Esqueva.

Menú del Restaurante Posada Monasterio de Esqueva.

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Comer en Ávila, Restaurante La Bruja

21 de octubre de 2012 at 7:31 pm (Gastronomía, Opinión, Restaurantes) (, , , , , , , , , , , , , , , )

Con motivo del XXXVII Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, el pasado día 3 de octubre de 2012, fuimos a cenar al Restaurante La Bruja, que se encuentra en el Paseo del Rastro nº 1 05002 Ávila (Teléfono +34 920 352 496 Fax +34 920 352 063). En el nos sirvieron los siguientes platos:

Empanadilla Criolla: con carne avileña y pimenton de la vera, para convertir un plato típico argentino en un poco de gastronomía típica de Ávila.

Empanadilla Criolla

Empanadilla Criolla.

Ensalada con cecina y queso de oveja con lechuga, maiz vinagreta de reducción de vinagre de Módena, tomate, etc.: Muy buena mezcla la cecina con el queso en la ensalada.

Ensalada con cecina y queso de oveja

Ensalada con cecina y queso de oveja.

Tempura de verduras con queso gratinado y salsa de soja.

Tempura de verduras con queso gratinado y salsa de soja

Tempura de verduras con queso gratinado y salsa de soja.

Jamón ahumado con esferas de patatas revolconas, con frutos secos y torreznos: Por fin pude probar las patatas revolconas tan típicas de Ávila, pero mejor si son las clásicas.

Jamón ahumado con esferas de patatas revolconas

Jamón ahumado con esferas de patatas revolconas.

Solomillo de avileño con pimientos fritos y patatas: Excelente carne, y más si la aderezan con escamas de sal.

Solomillo de avileño con pimientos fritos y patatas

Solomillo de avileño con pimientos fritos y patatas.

Espuma de yogurt de alta moratino con copos de chocolate.

Espuma de yogurt de alta moratino con copos de chocolate

Espuma de yogurt de alta moratino con copos de chocolate.

– Todo ello regado con los mejores vinos de Ávila, 100% uva garnacha: Vino Toros de Guisando (Bodegas Finca Fuente Galana), Vino 7 Navas Faustina 2008 (Bodega Garnacha Alto Alberche) y Vino Vetoné 2008 (Bodegas y Viñedos Valhondo).

vinos de Ávila, 100% uva garnacha: Toros de Guisando, 7 Navas Finca Faustino y Vettone 2008

Vinos de Ávila, 100% uva garnacha: Toros de Guisando, 7 Navas Finca Faustino y Vettone 2008.

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Comer en Segovia comida ecológica de la huerta

18 de julio de 2012 at 12:17 pm (Gastronomía, Opinión, Restaurantes, Turismo Rural) (, , , , , , , , , )

Como último asalto del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, el pasado día 28 de abril nos llevaron a cenar al Restaurante Agroecológico La Huerta de San Lorenzo (C/ San Vicente el Real, 27 40003 Segovia, Teléfono(s): 921443225 lahuerta.org), especializados en sus propios productos de la huerta, además de ecológicos. A continuación os detallo el menú con algunas fotos, que es como mejor se aprecian los platos.

Comenzaron con los entrantes para compartir:

Croquetas de verdura y de cabrales.

Croquetas de verdura y de cabrales.

Croquetas de verdura y croquetas de cabrales: cada una con su ingrediente y sin mezclar. Caseras y muy buenas.

Delicias de verdura con salsa de remolacha.

Regalitos de la huerta.

Regalitos de la huerta.

Regalitos de la huerta: verduras empaquetadas con masa y presentadas con su lazo.

Escalibada: hecha con verduras, por supuesto.

Calabaza a la alejandrina: con piñones, pasas y un aliñado perfecto. Una forma diferente de tomar calabaza.

Calabaza a la Alejandrina.

Calabaza a la Alejandrina.

Empanadillas de verduras y setas al curry.

Empanadillas de verduras y setas al curry.

Empanadillas de verduras y setas al curry.

Pastel de verduras y mijo: de segundo plato e individual para cada comensal.

Pastel de verduras y mijo.

Pastel de verduras y mijo.

Mus de frambuesa: Como postre y ligero, perfecto para terminar.

Mus de frambuesa.

Mus de frambuesa.

Vino tinto Eremus D.O. Ribera del Duero ecológico semicrianza de Bodegas Hermanos Páramo Arroyo, en Pedrosa de Duero, Burgos.

Vino tinto Eremus

Vino tinto Eremus de Bodegas Hermanos Páramo Arroyo.

La verdad es que ademas de ecológico, orgánico y natural, todos los platos que nos pusieron fueron vegetarianos. Después de tantos días comiendo cordero y cochinillo, setas y otros manjares, se agradeció muchisimo, sobre todo porque resultó ser bastante digestivo.

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