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XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León, 2 al 11 de noviembre de 2012

Este año se celebra del 2 al 11 de noviembre, las XI Jornadas gastronómicas de las setas de Castilla y León (BUSCASETAS), una iniciativa de la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo.

XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León.
XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León.

En estas jornadas participan hasta 250 restaurantes de Castilla y León (ver participantes).

Jornadas Gastromicológicas.
Jornadas Gastromicológicas.

En concreto es el Restaurante El Lagar de Isilla (ver opinión del Restaurante El Lagar de Isilla), desde el que nos mandan el menú que tienen preparado para celebrar estas Jornadas Micológicas: Alubias blancas con variado de setas escabechadas, saquito de manitas de lechazo con senderillas, arroz cremoso con boletus, lomo de bacalao al horno con Amanita cesarea, pluma ibérica con chantarela o rebozuelo sobre cama de panadera y compota de manzana, y de postre bañera de espuma de hongos con helado de boletus y una copita de vino dulce tinto Syrah.

Menu del Lagar de Isilla para las Jornadas Gastromicológicas.
Menu del Restaurante El Lagar de Isilla para las Jornadas Gastromicológicas.

Todo ello regado, por supuesto, con vino El Lagar de Isilla Roble, Ribera del Duero, de Bodegas El Lagar de Isilla.

Comer en Pedraza, Segovia

Tras el XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, y después de haber comido y cenado tres veces en el Burgo de Osma, comer en Navaleno, comer en Berlanga de Duero y comer en Aranda de Duero, ahora nos toca degustar la gastronomía típica de Segovia en Pedraza. Nos llevaron al Restaurante El Soportal, en la plaza Mayor nº 8 de Pedraza, Segovia. www.restaurantesdepedraza.com

Restaurante El Soportal de Pedraza, Segovia.
Restaurante El Soportal de Pedraza, Segovia.

Comer en Segovia implica la casi obligación de degustar un excelente cochinillo, pero siempre bien acompañado. El cochinillo es imprescindible que esté asado en un auténtico horno de leña. Os pongo una foto del que tienen en el interior del Restaurante EL Soportal.

Horno de leña para asar cochinillo del Restaurante El Soportal.
Horno de leña para asar cochinillo del Restaurante El Soportal.

Os detallo el menú:

Entrantes croquetas caseras y ensalada de la huerta.
Entrantes: croquetas caseras y ensalada de la huerta.

– Entrantes para compartir: Unas croquetas caseras y ensalada de la huerta.

Cochinillo asado en horno de leña.
Cochinillo asado en horno de leña.

– Plato principal: Cochinillo asado en horno de leña con su ensalada correspondiente, por supuesto.

Ponche Segoviano.
Ponche Segoviano.

– Postre: No podía faltar, estando en Segovia, el famoso Ponche Segoviano.

Bodegas Valtravieso Vino joven.
Bodegas Valtravieso, vino joven.

Todos estos platos típicos de la gastronomía segoviana, regados con vino de la zona, por supuesto. Vino Joven 2011 de Bodegas Valtravieso, Ribera del Duero.

Comer en el Burgo de Osma (Tercera parte)

Tras la celebración, el pasado 26 de abril, del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León en El Burgo de Osma/Ciudad de Osma, la noche del día 27, como despedida de esta ciudad, nos llevaron al Restaurante Virrey Palafox, en C/Universidad 7 (Teléfono 975340222 email: restaurante@virreypalafox.com), donde fuimos recibidos por el grupo musical (trío) Interpre-Tres que nos amenizó lo que denominan Cena concierto “Aires de Sabor”. Esto consiste en una cena-degustación en la que se ameniza cada plato con una canción tradicional de diferentes partes del mundo, utilizando para ello numerosos instrumentos tradicionales e históricos, cada una de las piezas correctamente explicadas por sus interpretes (Interpre-Tres).

A continuación os detallo en lo posible el menú gastronómico y musical de la Cena Concierto “Aires con Sabor”:

Entrante del Virrey Palafox
Entrante que no estaba en el menú, una tostada rellena.

Croquetas de manitas de cerdo con humus de garbanzos, amenizada con la pieza Carnavalito, originaria de América Latina.

Croquetas de manitas de cerdo con humus de garbanzos
Croquetas de manitas de cerdo con humus de garbanzos.

Tarrina casera de foie con mermelada de cebolla y reducción, amenizada con la pieza musical Ball de dimonis, originaria del Mar Mediterráneo.

Tarrina casera de foie con mermelada de cebolla y reducción.
Tarrina casera de foie con mermelada de cebolla y reducción.

Canelón de pularda con trufa, amenizada con la obra Fhonix folk, de Australia.

Canelón de pularda con trufa
Canelón de pularda con trufa.

Ensalada de perdiz escabechada con queso de cabra, acompañada por la pieza musical La moresca, originaria de Egipto.

Ensalada de perdiz escabechada con queso de cabra.
Ensalada de perdiz escabechada con queso de cabra.

Lomo de bacalao con crema de patata trufada y langostinos, amenizada con Lugum Leik, de los Países Nórdicos.

Lomo de bacalao con crema de patata trufada y langostinos
Lomo de bacalao con crema de patata trufada y langostinos.

Cochinillo confitado con salsa de miel y crocante de verdura, con la interpretación de la pieza Cantigas del Rey Sabio, originaria de Castilla y León.

Cochinillo confitado con salsa de miel y crocante de verdura
Cochinillo confitado con salsa de miel y crocante de verdura.

 Tarta 3 chocolates con mousse de fresas y helado de queso, escuchando la obra Fantasía de txalaparta, del País Vasco/Euskadi.

Tarta 3 chocolates con mousse de fresas y helado de queso
Tarta 3 chocolates con mousse de fresas y helado de queso.

Cafés y Pastas de matanza, acompañadas de Muñeiras, originarias de los Países Celtas.

Todo ello acompañado por Vino Alidis D.O. Ribera del Duero, vino tinto 6 meses en barrica de Bodegas Mambrilla de Mambrilla de Castrejón, Burgos, junto con orujos y licores.

Comer en El Burgo de Osma (segunda parte)

Tras la celebración, el pasado 26 de abril, del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León en El Burgo de Osma/Ciudad de Osma, nos llevaron al restaurante del Hotel Termal El Burgo de Osma, situado a apenas 200 metros del lugar de la celebración del evento, en el Antiguo Hospital de San Agustín, que se encuentra en la plaza mayor.

Hotel Termal El Burgo de Osma
Fachada del Hotel Termal El Burgo de Osma.

El menú, muy típico de celebraciones tipo boda, incluida las largas esperas entre platos, fue como sigue:

– Para comenzar una sopa castellana de huevos de codorniz y pan de cebolla.

secretos de Ibérico a la parrilla con patatas a la importancia y moje verde
Secretos de Ibérico a la parrilla con patatas a la importancia y moje verde.

– De segundo, Secretos de Ibérico a la parrilla con patatas a la importancia y moje verde, sin duda el plato más destacable del menú.

– De postre Torrija de leche con pera caramelizada.

Fueron los platos regados con vinos blancos de la D.O. Rueda y vinos tintos de la D.O. Ribera del Duero Roble.

Menú Restaurante Hotel Termal el Burgo de Osma.
Menú del Restaurante Hotel Termal el Burgo de Osma.

El Hotel Termal El Burgo de Osma es un edificio del siglo XVI, la antigua Universidad de Santa Catalina, con su original fachada plateresca y su claustro renacentista, es la primera Hostería Real de 4 estrellas de Castilla y León.

Comer en El Burgo de Osma

En esta ocasión, invitados por SOTUR y con motivo del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, hemos tenido el placer de probar la gastronomía típica de El Burgo de Osma, en Soria. El Pasado 25 de abril cenamos en el Restaurante Mesón Marcelino, sito en la Calle Mayor nº 71 y 77, 42300 El Burgo de Osma, Soria Teléfono 975341249.

En esta cena se sirvieron vinos tintos y rosados de cosecheros de la Ribera del Duero. En concreto nos sirvieron vino “Señorío de la Cuenca” del cual no he podido encontrar prácticamente nada de información de importancia en Internet.

Restuarante Mesón Marcelino en el Burgo de Osma, Soria.
Restuarante Mesón Marcelino en el Burgo de Osma, Soria.

De entrantes nos sirvieron un caldo a la antigua, foiegras de Soria “Malvasía y tomate con queso de cabra. Como platos fueron bacalao al ajillo, ciervo con setas y todo ello acompañados de ensaladas y verduras a la parrilla. Finalmente, un postre casero.

Menú Restaurante Mesón Marcelino.
Menú Restaurante Mesón Marcelino.