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Comer en el Cortijo de Bornos, en Cambil, Jaén

El pasado 25 de octubre de 2014, tras el paseo en 4×4 atravesando el Parque Natural de Sierra Mágina, desde Torres hasta Cambil, fuimos hasta el Cortijo de Bornos a comer. Allí, no se come como en cualquier restaurante, allí se como antaño se hacía en los pueblos, auténtica Gastronomía Rural.

Entrada al Cortijo de Bornos, un típico Caserío Andaluz
Entrada al Cortijo de Bornos, un típico Caserío Andaluz.

Al llegar, nos esperaban para hacernos una demostración de cómo se utilizan algunas plantas para hacer infusiones, jabones, aromas, etc.

Demostración de fabricación de productos naturales con plantas del entorno
Demostración de fabricación de productos naturales con plantas del entorno.
Detalle de infusiones de lavanda y romero
Detalle de infusiones de lavanda y romero.

Mientras tanto, en el patio central nos prepararon unos aperitivos.

Mesa para el opulento aperitivo de gastronomía rural del cortijo de bornos
Mesa para el opulento aperitivo de gastronomía rural del Cortijo de Bornos.

Estos aperitivos podrían constituir, por sí sólos, una opulenta comida: jamón serrano del bueno, queso también del bueno, croquetas caseras, un pan de esos que ya no se ven ni se pueden comprar así como así, aceite de oliva virgen extra para remojar ese pan, migas recién hechas y de las mejores que he comido en mi vida, chorizo y morcilla para acompañarlos… En definitiva, un buen aperitivo.

Pan de pueblo del Cortijo de Bornos
Pan de pueblo del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén.
Migas del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén
Cortijo de Bornos es un buen lugar para comer unas buenas migas en Jaén.
Croquetas caseras del Cortijo de Bornos
Croquetas caseras del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaen.

Después de esto, pasamos al comedor de su restaurante, y fue entonces cuando nos sirvieron la comida. Cuando te sientas a la mesa después de pasar por esas migas, ya todo te parece poco. Sin embargo, el menú que nos sirvieron fue auténticamente casero y rural, algo difícil de encontrar en estos tiempos en los que se impone la “Nueva cocina” en los restaurantes.

Cuenco de Pipirrana del restaurante del Cortijo de Bornos
Cuenco de Pipirrana del restaurante del Cortijo de Bornos.

De primer plato, un Cuenco de Pipirrana, que para el que no lo sepa, en sus ingredientes lleva pepino, tomate, patata, cebolla, aceite de oliva virgen extra, huevo, pimiento, y atún. Buenísimo y muy casero.

Arroz Caldoso con conejo del Restaurante Cortijo de Bornos
Arroz Caldoso con conejo del Restaurante Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén.

De segundo plato un Arroz Caldoso, bueno donde los haya, con ingredientes extra como el conejo o habas negras entre otros ingredientes. Muy casero.

Huevos a la nieve del Cortijo de Bornos
Huevos a la nieve del Cortijo de Bornos.

Para terminar nos dieron a elegir entre dos postres: Huevos a la nieve, con huevos batidos y algo parecido a las natillas, o bien Pudin.

Postre de puding con nata y chocolate del Cortijo de Bornos
Postre de puding con nata y chocolate del Cortijo de Bornos.

Yo elegí los huevos a la nieve por pedir algo diferente a lo habitual, pero debo reconocer que me equivoqué, no porque estuviese malo, sino porque me gusta más el pudin, y aunque no os puedo dar mi opinión personal, si puedo mostraros una foto, y convendréis conmigo que buena pinta sí que tiene.

Detalle de los ingredientes para unas buenas migas
Detalle de los ingredientes para unas buenas migas: chorizo, morcilla, pimiento verde, ajo, tocino, y por supuesto, pan.

En definitiva, en el Cortijo de Bornos encontrarás auténtica Gastronomía Rural con los mejores ingredientes. Lo más importante es que es un excelente lugar para comer buenas migas en Jaén.

Patio interior del Cortijo de Bornos, En Cambil, Jaén
Patio interior del Cortijo de Bornos, En Cambil, Jaén.

A continuación os dejo algunas fotos del interior del Cortijo de Bornos, pequeños detalles de un bonito alojamiento de Turismo Rural.

Fuente del interior del Cortijo de Bornos
Fuente del interior del Cortijo de Bornos, Cambil, Jaén.
Pozo del patio interior del Cortijo de Bornos, en Cambil, Jaen
Pozo del patio interior del Cortijo de Bornos, en Cambil, Jaen.
Muestra de objetos de artesaía de la zona en el Cortijo de Bornos
Muestra de objetos de artesaía de la zona en el Cortijo de Bornos.

Más Información:

http://www.cortijodebornos.es/

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8999

http://www.turismorural.com/casas-rurales-jaen_1.aspx

http://www.turismorural.com/casas-rurales-hoteles-cortijos-andalucia_1.aspx

Comer en el restaurante Venta el Gato, Málaga

Me hablaron de la Venta el Gato (camino Jarazmín bajo 13, 29018 Málaga Teléfono 952 20 01 82), pero no me podía imaginar que estuviese en Málaga capital. Lo que ocurre es que Málaga, aun siendo capital de provincia, sigue teniendo barrios en el extrarradio que son auténticamente rurales.

Entrada al Restaurante Venta el Gato
Entrada al Restaurante Venta el Gato.

La Venta el Gato es un restaurante que se encuentra en el barrio malagueño de Jarazmín, al este de la capital, pero es casi como si te vas a la sierra cercana, casas bajas, rodeado de montecillos y muy verde.

Restaurante Venta el Gato, en Jarazmín, Málaga
Restaurante Venta el Gato, en Jarazmín, Málaga.

Es un restaurante muy clásico, del estilo años 70, sencillo y con una terraza grande para cuando hace buen tiempo.

Bar de la Venta el Gato
Bar de la Venta el Gato.

El comedor también de estilo hace 30-40 años, con una chimenea con cabeza de jabalí incluida. La chimenea supongo que la encenderán cuando haga mucho frío porque se la veía usada.

Comedor con chimenea del restaurante Venta el Gato
Comedor con chimenea del restaurante Venta el Gato.

Me habían hablado de que allí ponían unos platos de esos que solo hacían nuestras madres y nuestras abuelas: LAS MIGAS.

En cuanto me lo dijeron no dudé en que había que ir para allá. Y puestos a ello me pasé con mi familia por Jarazmín. Tienen una carta interesante, con muchos platos tradicionales como la sopa de picadillo, callos, estofado, arroz en paella (la paella es el recipiente, un error que casi todo el mundo comete)… y los platos estrella que son de barbacoa. Si, encienden una barbacoa donde hacen los platos que puedes ver en la carta (entrecot, solomillo, brochetas…).

Carta Restaurante Venta el Gato, Jarazmín, Málaga.
Carta Restaurante Venta el Gato, Jarazmín, Málaga.
Carta Restaurante Venta el Gato, Jarazmín, Málaga.
Carta Restaurante Venta el Gato, Jarazmín, Málaga.

Pero yo iba buscando otros, los que más echo de menos, unas migas de pan. Existen dos tipos de migas, las de harina que se suelen hacer más por andalucía oriental (Almería) y las de pan más típicas del resto de Andalucía. Esas son las que me gustan, pero acompañadas por chorizo, morcilla, carne, huevos, pimientos verdes fritos… Pues lo dicho, unas migas completas con lomo (migas, chorizo, morcilla, pimientos verdes fritos, huevo frito y lomo en manteca caliente).

Migas completísimas con chorizo, morcilla, pimientos, lomo y huevo frito
Migas completísimas con chorizo, morcilla, pimientos, lomo y huevo frito.

También pedimos un plato montés con pimientos que es básicamente como las migas completas con lomo pero sustituyendo las migas por patatas fritas (lomo, chorizo, morcilla, pimientos verdes fitos, huevo frito y patatas fritas).

Plato montés con pimientos (lomo, patatas, huevo, chorizo y morcilla)
Plato montés con pimientos (lomo, patatas, huevo, chorizo y morcilla).

Si váis con niños no hay problema, se les pide un plato sencillo como un filete de pollo empanado con patatas, que siempre les gusta.

Filete de pollo empanado con patatas, el plato perfecto para niños
Filete de pollo empanado con patatas, el plato perfecto para niños.

Los postres, aun no siendo caseros, son buenos, con marcas como Montero. Pero yo me tomé un café y me sorprendieron con uno de esos vasitos de las abuelas, de los que ya no se ven. Lo mejor el contenido, un buen café, elemento indispensable para finalizar una comida como esta. Lo malo es que a las 3 de la mañana aun estaba despierto…

Café en vasito de la abuela de la Venta el Gato
Café en vasito de la abuela de la Venta el Gato.

Y como siempre, para demostrar que realmente he estado allí, una foto de la factura. Buenos precios.

Factura Restaurante Venta El Gato
Factura Restaurante Venta El Gato.

Mas información:

Restaurante Venta El Gato en Turismo Rural: http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=1129

Comer en Berlanga de Duero, Soria

Con motivo del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, el pasado 26 de abril, no llevaron a cenar al Restaurante Casa Vallecas, en Berlanga de Duero. Allí tuvimos el placer de probar la gastronomía típica de la zona, en Burgos. El Restaurante Casa Vallecas está ubicado en una casa palacio del siglo XV. En el tratan de reinventar los platos de la cocina castellana aplicando las nuevas técnicas de cocina, ocupando la micología y la caza un lugar preferente en la carta. Además posee una bodega con más de 150 referencias, donde se recogen todas las denominaciones de origen de Castilla y León y las principales del resto del país. Vayamos a revisar el menú degustación que nos sirvieron:

Panceta caramelizada confitada con frutas
Panceta caramelizada confitada con frutas.

Panceta caramelizada confitada con frutas. Simplemente delicioso, la mezcla de sabores, texturas y temperaturas, porque la panceta estaba caliente y las frutas frescas.

Bocadillo invertido de falsa piel de cochinillo con chocolate y naranja
Bocadillo invertido de falsa piel de cochinillo con chocolate y naranja.

Bocadillo invertido de falsa piel de cochinillo con chocolate y naranja. Tal vez lo más insípido de lo que nos sirvieron, no estaba en el menú, y a la mayoría le gustó por el chocolate, pero a mi ni siquiera por eso.

Crema de queso con mermelada de trompeta  y anchoa con aceite de pistacho verde y manzana.
Crema de queso con mermelada de trompeta y anchoa con aceite de pistacho verde y manzana.

Crema de queso con mermelada de trompeta y anchoa con aceite de pistacho verde y manzana. La trompeta es una seta muy negra, que contrasta mucho con la crema de queso que estaba confeccionada con tres tipos diferentes de quesos: de cabra, de oveja y parmesano.

Tartar de cigala con ajo blanco y alcachofa.
Tartar de cigala con ajo blanco y alcachofa.

Tartar de cigala con ajo blanco y alcachofa. acompañado también de una hoja de Ficoide glacial y huevas de trucha.

Huevo a 63 ºC con trufa y migas
Huevo a 63 ºC con trufa y migas.

Huevo a 63 ºC con trufa y migas. Una deliciosa mezcla de texturas, sabores y temperaturas. Incluye entre los ingredientes además, avellana, sésamo y careta de cerdo como acompañamiento.

Lomo de bacalao con berberechos y salsa de trigueros.  Con puerros en hilos fritos y aceite de trufa.

Sorbete de mandarina con sorbete de yogur.

Pastel de chocolate con crema de vainilla y helado de coco
Pastel de chocolate con crema de vainilla y helado de coco.

Pastel de chocolate con crema de vainilla y helado de coco.

Estos platos fueron acompañados por vino de D.O. Ribera del Duero Silentium, de Bodegas Castillejo.

Restaurante Casa Vallecas, calle Real nº 16, 42360 Berlanga de Duero (Soria) España Teléfono(s): 975 34 30 33