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XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León, 2 al 11 de noviembre de 2012

Este año se celebra del 2 al 11 de noviembre, las XI Jornadas gastronómicas de las setas de Castilla y León (BUSCASETAS), una iniciativa de la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo.

XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León.
XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León.

En estas jornadas participan hasta 250 restaurantes de Castilla y León (ver participantes).

Jornadas Gastromicológicas.
Jornadas Gastromicológicas.

En concreto es el Restaurante El Lagar de Isilla (ver opinión del Restaurante El Lagar de Isilla), desde el que nos mandan el menú que tienen preparado para celebrar estas Jornadas Micológicas: Alubias blancas con variado de setas escabechadas, saquito de manitas de lechazo con senderillas, arroz cremoso con boletus, lomo de bacalao al horno con Amanita cesarea, pluma ibérica con chantarela o rebozuelo sobre cama de panadera y compota de manzana, y de postre bañera de espuma de hongos con helado de boletus y una copita de vino dulce tinto Syrah.

Menu del Lagar de Isilla para las Jornadas Gastromicológicas.
Menu del Restaurante El Lagar de Isilla para las Jornadas Gastromicológicas.

Todo ello regado, por supuesto, con vino El Lagar de Isilla Roble, Ribera del Duero, de Bodegas El Lagar de Isilla.

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Comer en Pedraza, Segovia

Tras el XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, y después de haber comido y cenado tres veces en el Burgo de Osma, comer en Navaleno, comer en Berlanga de Duero y comer en Aranda de Duero, ahora nos toca degustar la gastronomía típica de Segovia en Pedraza. Nos llevaron al Restaurante El Soportal, en la plaza Mayor nº 8 de Pedraza, Segovia. www.restaurantesdepedraza.com

Restaurante El Soportal de Pedraza, Segovia.
Restaurante El Soportal de Pedraza, Segovia.

Comer en Segovia implica la casi obligación de degustar un excelente cochinillo, pero siempre bien acompañado. El cochinillo es imprescindible que esté asado en un auténtico horno de leña. Os pongo una foto del que tienen en el interior del Restaurante EL Soportal.

Horno de leña para asar cochinillo del Restaurante El Soportal.
Horno de leña para asar cochinillo del Restaurante El Soportal.

Os detallo el menú:

Entrantes croquetas caseras y ensalada de la huerta.
Entrantes: croquetas caseras y ensalada de la huerta.

– Entrantes para compartir: Unas croquetas caseras y ensalada de la huerta.

Cochinillo asado en horno de leña.
Cochinillo asado en horno de leña.

– Plato principal: Cochinillo asado en horno de leña con su ensalada correspondiente, por supuesto.

Ponche Segoviano.
Ponche Segoviano.

– Postre: No podía faltar, estando en Segovia, el famoso Ponche Segoviano.

Bodegas Valtravieso Vino joven.
Bodegas Valtravieso, vino joven.

Todos estos platos típicos de la gastronomía segoviana, regados con vino de la zona, por supuesto. Vino Joven 2011 de Bodegas Valtravieso, Ribera del Duero.

Comer en Navaleno, Soria

El pasado día 27 de abril, invitados por SOTUR y con motivo del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, hemos tenido el placer de probar la gastronomía típica de Navaleno, en Soria. En concreto, fuimos a almorzar al Restaurante La Lobita, situado en la Av. de la Constitución nº 54 de Navaleno, 42149 Soria Tel. 975374028 975374368 www.lalobita.es. En el pudimos probar un menú degustación con 5 platos y un postre que paso a explicar con más detalle:

Garbanzo Pedrosillano con boletus, acompañado de helado de morcilla de Burgos y gel de zanahoria.

Garbanzo pedrosillano con boletus.
Garbanzo pedrosillano con boletus.

Salteado de marzuelos con guiso de careta tradicional, mousselina de patata trufada y migas tostadas con hongos de los pinares.

Salteado de marzuelos con guiso de careta
Salteado de marzuelos con guiso de careta tradicional.

Tagliatelle a la “carbonara soriana”, con torreznito, queso de oveja, crema de foie y trufa negra. El secretro de la carbonara al estilo soriano es el siguiente: En lugar de trufa blanca se utiliza trufa negra local, en lugar de queso parmesano el queso de cabra, para sustituir al bacon se usa torreznito de Soria, en lugar de nata y huevo una crema de foie con nuez machacada.

Tagliatelle a la carbonara soriana
Tagliatelle a la “carbonara soriana”.

Merluza rellena de bechamel de senderillas con picadillo soriano, chip de queso de oncala y parmentier de coliflor. Muy rica la merluza.

Merluza rellena de bechamel de senderillas
Merluza rellena de bechamel de senderillas.

Ternera del valle de Soria con salsa de moscatel blanco y salteado de verduras de la huerta. Exquisita la ternera.

Ternera con salsa de moscatel blanco
Ternera del Valle de Soria con salsa de moscatel blanco.

Tronco de cuajada de boletus garrapiñado, trufa de trufa, helado de avellana y setas, “musgo de pistacho” y tierras dulces. Cuando digo “trufa de trufa” es porque era “trufa de trufa”, vamos, que era de trufa auténtica. Y todos esos postres deliciosos, juntos y bien presentados.

Cuajada de Boletus con trufa
Cuajada de Boletus con trufa de trufa.

Todos estos platos fueron acompañados de pan artesano y buen vino soriano, “Rudeles Cepas Jóvenes 2010D.O. Ribera del Duero.

Vino soriano Ribera del Duero Rudeles Cepas Jóvenes
Vino soriano D.O. Ribera del Duero Rudeles “Cepas Jóvenes”.