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Visita a la fábrica de Queso Montefrieño, Granada

Durante el I Foro de Turismo de la Provincia de Granada organizado por el Patronato de Turismo de la Diputación de Granada, fuimos a visitar la fábrica Queso Montefrieño (Queso Montefrieño s.l. Av. Miguel Hernández, 17, 18270 – Montefrío – Granada. Teléfono 958336206, http://www.quesomontefrieno.com). Allí, en la tienda que tienen en la entrada, que es la que realmente visitamos por evidentes motivos de seguridad sanitaria, José Zamora, uno de los actuales propietarios de la fábrica de quesos de Montefrío, nos dio la bienvenida y nos hizo de interprete para conocer estos quesos famosos en el mundo entero.

jose zamora de quesos montefrieños
José Zamora de Quesos Montefrieños dándonos la bienvenida.

La empresa fue fundada en 1991 como cooperativa, y desde 1999 funciona como empresa familiar con tres propietarios y 8 trabajadores. Esta quesería produce quesos artesanos y manejan entre 15.000 y 18.000 litros de leche semanalmente. Toda la leche utilizada para elaborar los quesos es local y las granjas que la producen se encuentran a un máximo de 20-30 minutos de la fábrica.

Mostrador refrigerado con todas las variedades de Quesos Montefrienos
Mostrador refrigerado con todas las variedades de Quesos Montefrienos.

Según nos explicó, en la quesería se producen quesos curados, semi-curados, frescos y en aceite, quesos de leche de cabra cruda y pasteurizada, y quesos mezcla (70% leche de cabra y 30% leche de vaca). La receta tradicional se hace con leche de una raza de cabra autóctona murciano-granadina, que es la que se utiliza en la fabrica de queso Montefrieño.

Queso Montefrieno mezcla cabra vaca
Queso Montefrieno mezcla de leches de cabra (70%) y leche de vaca (30%).

Los quesos elaborados con leche cruda se comercializan 60 días después de su elaboración, tal como marca la ley, para evitar la transmisión de enfermedades como la brucelosis.

José Zamora explicándonos los diferentes quesos que producen en la fábrica.
José Zamora explicándonos los diferentes quesos que producen en la fábrica.

José Zamora nos ofreció degustar varios tipos de quesos de los que elaboran:

Queso Montefrieno de leche de cabra pasteurizada galardonada en 2013
Queso Montefrieño de leche de cabra pasteurizada galardonada en 2013.

Queso de cabra pasteurizado, curado 11 meses, que fue premio en málaga en 2013 Villa de Teba. Este en concreto estaba curado entre 9 y 10 meses. Tenía mucho sabor y estaba muy bueno.

Degustando los quesos de cabra de leche pastaurizada
Degustando los quesos de cabra de leche pasteurizada.

Queso de cabra de leche cruda, curado unos 6 meses. Es un queso con mucho más sabor, de ahí que sea mucho más preciado gastronómicamente y además haya una menor producción debido a los medidas sanitarias que se deben mantener. De ahí que sea un queso mas caro que los pasteurizados.

Degustando los quesos de cabra de leche cruda
Degustando los quesos de cabra de leche cruda.

El propio José Zamora se encargo de cortarnos las porciones de los diferentes quesos que compramos y que posteriormente, si lo deseábamos, nos envasó al vacío con la máquina que poseen en la misma tienda.

Cortando porciones de queso de cabra para los clientes
Cortando porciones de queso de cabra para los clientes.
quesos en aceite envasados al vacio
Quesos en aceite envasados al vacío.

Por supuesto, en la tienda de la Fabrica Queso Montefrieño, además de sus quesos, podréis adquirir otros tipos de productos de la zona, como embutidos, vinos, y diferentes tipos de miel. Yo en concreto compré miel Martín Garciolo, de Velez Benaudalla, bastante buena y a muy buen precio. Hace tiempo que huyo de las mieles que venden en los supermercados en las que dicen en sus etiquetas “mezclas de mieles procedentes y no procedentes de la UE”, es decir que proceden en su mayoría de china, donde los controles fitosanitarios, no es que sean dudosos, es que directamente no existen.

Miel de Velez Benaudalla Martín Graciolo
Miel de Vélez Benaudalla Martín Graciolo.

Más información:

http://www.quesomontefrieno.com

http://es.wikipedia.org/wiki/Brucelosis

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8230

http://www.turismo-rural.es/Ficha.aspx?ID=18

 

Visita a la Quesería Páramo de Guzmán, probablemente el mejor queso del mundo

Con motivo de la presentación de la edición Las Edades del Hombre 2014 Eucharistia que se celebran en Aranda de Duero, fuimos a visitar la Quesería Páramo de Guzmán, sitos en Roa de Duero, y denominados “el mejor queso del mundo”. Los Quesos Páramo Guzmán se elaboran de forma artesanal, con leche cruda de ovejas churras. Se deja madurar durante 14 meses y se utiliza para su fabricación cuajo de cordero lechal, como antaño, sin añadir conservantes, ni colorantes o productos artificiales.

Queso Páramo de Guzmán, posiblemente el mejor queso del mundo
Queso Páramo de Guzmán, posiblemente el mejor queso del mundo.
Queso Páramo de Guzmán enlatado en aceite de oliva virgen extra
Queso Páramo de Guzmán enlatado en aceite de oliva virgen extra.

La visita corrió a cargo del maestro quesero José Francisco de la Fuente, que nos llevó por todas las estancias mientras nos explicaba los detalles de la fabricación y distribución de este producto gourmet.

La visita a Quesos Páramo de Guzmán de la mano del maestro quesero José de la Fuente
La visita a Quesos Páramo de Guzmán de la mano del maestro quesero José de la Fuente.

Pasamos por todas las salas en las que se elaboran los quesos, pero la más llamativa, sin duda, fueron las últimas, los almacenes en los que se guarda la mercancía lista para distribuir. Poca gente puede darse el lujo de estar rodeado de uno de los productos gastronómicos españoles con mayor demanda mundial y más difíciles de conseguir.

Quesos Páramo de Guzmán envasados al vacío y listos para etiquetar
Quesos Páramo de Guzmán envasados al vacío y listos para etiquetar.
Quesos Páramo Guzmán embalados listos para ser distribuidos
Quesos Páramo Guzmán embalados listos para ser distribuidos.

El título de El mejor queso del mundo procede, curiosamente, de los Estados Unidos. El periodista Michael Paterniti, intrigado por la crítica y comentarios que hizo de este queso el maestro quesero Steven Jenkins, quiso conocer en persona estos quesos y su elaboración. Para ello se desplazó hasta este lugar, reuniéndose en muchas ocasiones con uno de los fundadores de esta quesería en un “Contador“, nombre que reciben los merenderos de las innumerables bodegas subterráneas de la Ribera del Duero, e informándose sobre la elaboración del queso y las tradiciones que lo rodean.

The Telling Room: A Tale of Love, Betrayal, Revenge, and the World’s Greatest Piece of Cheese
The Telling Room: A Tale of Love, Betrayal, Revenge, and the World’s Greatest Piece of Cheese de Michael Paterniti.

De todas estas charlas surgió una novela: The Telling Room: A Tale of Love, Betrayal, Revenge, and the World’s Greatest Piece of Cheese (traducido como La habitación de contar historias: Un cuento de amor, traición, venganza y una pieza del mejor queso del mundo), pero lo más sorprendente fue cuando la novela se convirtió en un Best Seller en los Estados Unidos, vendiéndose mas de 3 millones de ejemplares.

Desde entonces, la demanda del queso Páramo de Guzmán, que ya se vendía en tiendas gourmet y en establecimientos como Wallmart o Harrods, se ha disparado hasta el punto que se hace difícil conseguir este manjar. Y más difícil se ha vuelto el poder degustarlo desde que en la primavera de 2014, unos meses después de visitarla, la quesería sufrió un incendio que ha afectado a su producción.

Incendio quesería Páramo de Guzmán
Incendio quesería Páramo de Guzmán el 30 de abril de 2014.

Más Información:

http://raizyparamodeguzman.es/tienda/quesos/

http://elcorreodeburgos.com/noticias/2013-10-24/un-periodista-un-bestseller-y-el-mejor-queso-del-mundo

http://www.elcorreodeburgos.com/noticias/2014-05-01/un-incendio-arrasa-la-cubierta-de-la-fabrica-de-quesos-paramo-de-guzman

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=6534

http://es.wikipedia.org/wiki/Oveja_churra

http://es.wikipedia.org/wiki/Cuajo

http://mariodelreal.wordpress.com/2014/05/23/paseando-por-el-casco-antiguo-de-aranda-de-duero/

http://enoturismorural.wordpress.com/2014/05/23/bodega-de-requejo-en-aranda-de-duero-burgos/

https://gastronomiaturismorural.wordpress.com/2014/05/28/comer-en-el-restaurante-raiz-de-paramo-de-guzman-en-roa-burgos/