Archivo de la etiqueta: Queso de Cabra

Quesos de la Sierra de Cádiz

El pasado 7 de abril se celebró en el CIT Sierra de Cádiz de Prado del Rey una Cata de Vinos y Quesos de la Sierra de Cádiz para conocer mejor dos de los productos de referencia de la comarca de la Sierra de Cádiz. El objetivo de este evento fue la difusión entre los hosteleros de los productos de producción local (vinos y quesos) para que sean tanto consumidos en sus locales como ofertados a los turistas y clientes habituales.

Cata de Quesos y Vinos en el CIT de la Sierra de Cádiz, El Bosque
Cata de Quesos y Vinos en el CIT de la Sierra de Cádiz, El Bosque.

Quesos la Cabra Verde de Arcos de la Frontera. Trajo sus quesos y yogures de producción ecológica.

Angelika Schaub de la Quesería ecologica La Cabra Verde
Angelika Schaub de la Quesería ecológica La Cabra Verde.

A destacar las medallas de queso joven en aceite de oliva.

Medallas de queso en aceite de oliva de La Cabra Verde, premio 2009 Mejores Quesos Españoles
Medallas de queso en aceite de oliva de La Cabra Verde, premio 2009 Mejores Quesos Españoles.

La crema de quesoEl sueño de Boabdil”, con comino negro, curry y dátiles, entre otros quesos que producen, muchos de ellos premiados.

Quesos de producción ecológica La Cabra Verde de Arcos de la Frontera
Quesos de producción ecológica La Cabra Verde de Arcos de la Frontera, Cádiz.

Quesos El Gazul de Alcalá de los Gazules. Trajo sus quesos de cabra ecológicos curado y semicurado.

Queso artesano de cabra semicurado de Quesería EL Gazul, de Alcala de los Gazulez, Cádiz
Queso artesano de cabra semicurado de Quesería EL Gazul, de Alcalá de los Gazules, Cádiz.

También las variedades de queso de cabra curado en aceite y queso de cabra curado con pimentón.

Queso de cabra curado en aceite de oliva virgen extra, Quesos El Gazul
Queso de cabra curado en aceite de oliva virgen extra, Quesos El Gazul.

Como producto curioso y novedoso, nos presentaron y dieron a probar un Rulo de queso blando de cabra con algas.

Rulo de queso blando de cabra con algas, Quesería El Gazul
Rulo de queso blando de cabra con algas, Quesería El Gazul.

Muy buenos todos, y exótico el anterior.

Queso de cabra curado con pimentón, Quesos El Gazul
Queso de cabra curado con pimentón, Quesos El Gazul.

Quesos Pajarete de Villamartín.

Quesos Artesanos Pajarete, de Villamartín
José Luis Holgado Carrero, de Quesos Artesanos Pajarete, de Villamartín, Cádiz.

Nos presentaron yogures y cremas de queso, quesos de cabra y oveja de leche de producción propia y para catar nos pusieron queso de cabra semicurado cubierto de Pedro Ximénez, que produce un contraste el toque ácido del queso con el dulce del Pedro Ximénez.

Queso de cabra cubierto de Pedro Ximénez y queso de oveja a las finas hierbas de Quesos Pajarete, Villamartín
Queso de cabra cubierto de Pedro Ximénez y queso de oveja a las finas hierbas de Quesos Pajarete, Villamartín.

También dieron a catar un queso de oveja a las finas hierbas, también muy bueno.

Gama de productos de Quesos Pajarete: Quesos de Cabra, Quesos de Oveja, yogures, Cremas de Queso
Gama de productos de Quesos Pajarete: Quesos de Cabra, Quesos de Oveja, yogures, Cremas de Queso…

Quesos El Bosqueño de El Bosque. Nos dieron para catar una gran variedad de sus quesos, entre ellos algunos que os comento a continuación.

Quesos Artesanos el Bosqueño de El Bosque, Cádiz
Quesos Artesanos el Bosqueño de El Bosque, Cádiz.

Queso de oveja añejo, con tres año de maduración, sabor muy fuerte, ideal para maridar con vinos amontillados. Muy bueno.

Queso de oveja añejo El Bosqueño
Queso de oveja añejo El Bosqueño.

Queso fresco de cabra payoya, un buen queso, aunque al tomarlo después del queso añejo me pareció con poco sabor, como es lógico. Queso mezcla de cabra y oveja añejo, muy bueno.

Queso fresco de cabra y queso mezcla añejo El Bosqueño
Queso fresco de cabra y queso mezcla añejo El Bosqueño.

Queso de cabra en pimentón picante, como es lógico, muy picante. Ideal para maridaje con vinos finos. Queso de oveja emborrado, un sabor diferente pero muy bueno.

Queso en pimentón picante y queso de oveja emborrado El Bosqueño
Queso en pimentón picante y queso de oveja emborrado El Bosqueño.

Todos los quesos muy diferentes entre si, pero muy buenos.

Todas las variedades de los Quesos El Bosqueño que pudimos degustar
Todas las variedades de los Quesos El Bosqueño que pudimos degustar.

Más información:

https://citsierradecadiz.wordpress.com/

http://www.lacabraverde.es

http://www.queseriaelgazul.com

http://www.quesospajarete.com

http://www.quesoselbosque.com

http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=1215

https://gastronomiayvinos.wordpress.com/2015/04/13/cata-de-vinos-y-quesos-de-la-sierra-de-cadiz-en-prado-del-rey/

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Visita a la fábrica de Queso Montefrieño, Granada

Durante el I Foro de Turismo de la Provincia de Granada organizado por el Patronato de Turismo de la Diputación de Granada, fuimos a visitar la fábrica Queso Montefrieño (Queso Montefrieño s.l. Av. Miguel Hernández, 17, 18270 – Montefrío – Granada. Teléfono 958336206, http://www.quesomontefrieno.com). Allí, en la tienda que tienen en la entrada, que es la que realmente visitamos por evidentes motivos de seguridad sanitaria, José Zamora, uno de los actuales propietarios de la fábrica de quesos de Montefrío, nos dio la bienvenida y nos hizo de interprete para conocer estos quesos famosos en el mundo entero.

jose zamora de quesos montefrieños
José Zamora de Quesos Montefrieños dándonos la bienvenida.

La empresa fue fundada en 1991 como cooperativa, y desde 1999 funciona como empresa familiar con tres propietarios y 8 trabajadores. Esta quesería produce quesos artesanos y manejan entre 15.000 y 18.000 litros de leche semanalmente. Toda la leche utilizada para elaborar los quesos es local y las granjas que la producen se encuentran a un máximo de 20-30 minutos de la fábrica.

Mostrador refrigerado con todas las variedades de Quesos Montefrienos
Mostrador refrigerado con todas las variedades de Quesos Montefrienos.

Según nos explicó, en la quesería se producen quesos curados, semi-curados, frescos y en aceite, quesos de leche de cabra cruda y pasteurizada, y quesos mezcla (70% leche de cabra y 30% leche de vaca). La receta tradicional se hace con leche de una raza de cabra autóctona murciano-granadina, que es la que se utiliza en la fabrica de queso Montefrieño.

Queso Montefrieno mezcla cabra vaca
Queso Montefrieno mezcla de leches de cabra (70%) y leche de vaca (30%).

Los quesos elaborados con leche cruda se comercializan 60 días después de su elaboración, tal como marca la ley, para evitar la transmisión de enfermedades como la brucelosis.

José Zamora explicándonos los diferentes quesos que producen en la fábrica.
José Zamora explicándonos los diferentes quesos que producen en la fábrica.

José Zamora nos ofreció degustar varios tipos de quesos de los que elaboran:

Queso Montefrieno de leche de cabra pasteurizada galardonada en 2013
Queso Montefrieño de leche de cabra pasteurizada galardonada en 2013.

Queso de cabra pasteurizado, curado 11 meses, que fue premio en málaga en 2013 Villa de Teba. Este en concreto estaba curado entre 9 y 10 meses. Tenía mucho sabor y estaba muy bueno.

Degustando los quesos de cabra de leche pastaurizada
Degustando los quesos de cabra de leche pasteurizada.

Queso de cabra de leche cruda, curado unos 6 meses. Es un queso con mucho más sabor, de ahí que sea mucho más preciado gastronómicamente y además haya una menor producción debido a los medidas sanitarias que se deben mantener. De ahí que sea un queso mas caro que los pasteurizados.

Degustando los quesos de cabra de leche cruda
Degustando los quesos de cabra de leche cruda.

El propio José Zamora se encargo de cortarnos las porciones de los diferentes quesos que compramos y que posteriormente, si lo deseábamos, nos envasó al vacío con la máquina que poseen en la misma tienda.

Cortando porciones de queso de cabra para los clientes
Cortando porciones de queso de cabra para los clientes.
quesos en aceite envasados al vacio
Quesos en aceite envasados al vacío.

Por supuesto, en la tienda de la Fabrica Queso Montefrieño, además de sus quesos, podréis adquirir otros tipos de productos de la zona, como embutidos, vinos, y diferentes tipos de miel. Yo en concreto compré miel Martín Garciolo, de Velez Benaudalla, bastante buena y a muy buen precio. Hace tiempo que huyo de las mieles que venden en los supermercados en las que dicen en sus etiquetas “mezclas de mieles procedentes y no procedentes de la UE”, es decir que proceden en su mayoría de china, donde los controles fitosanitarios, no es que sean dudosos, es que directamente no existen.

Miel de Velez Benaudalla Martín Graciolo
Miel de Vélez Benaudalla Martín Graciolo.

Más información:

http://www.quesomontefrieno.com

http://es.wikipedia.org/wiki/Brucelosis

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8230

http://www.turismo-rural.es/Ficha.aspx?ID=18

 

Comprar productos gastronómicos de la Sierra de Cazorla

Si vas por la Sierra de Cazorla no puedes marcharte sin comprar algunos de los mejores productos gastronómicos de la zona. No sólo hablo del aceite de oliva, por descontado, también hablo de la morcilla negra, de la morcilla blanca, de los chorizos. Las tortas de aceite, las tortas de manteca, Jamones del Parque Natural, quesos de cabra, patés, mieles, vinos de la tierra y mermeladas, son también productos de la Sierra de Cazorla que tal vez no sean tan conocidos, pero no por ello menos buenos.

Embutidos Carrasco Cazorla
Embutidos Carrasco Cazorla.

Todo lo de esta tierra es bueno y la mejor manera de llevarse un poco de todo es pasarse por la Tienda de Productos Gastronómicos de Embutidos Carrasco, que se encuentra en la calle Doctor Muñoz nº 13 (23470 Cazorla, teléfonos 953710003, 953720251 y 625675865, http://www.embutidoscarrasco.com) una pequeña tienda donde encontrarás todos estos productos de la tierra y otros muchos que no queda espacio ni para mencionar.

Aceite de oliva virgen extra variedad Royal de Embutidos Carrasco
Aceite de oliva virgen extra variedad Royal de Embutidos Carrasco.

Cuando ya hayas probado alguno, como en mi caso que compré aceite de oliva virgen extra variedad Royal, y no puedas volver a comprar más porque ya estas en tu casa a cientos de kilómetros, siempre puedes hacerlo a través de su tienda virtual en http://www.embutidoscarrasco.com. Embutidos carrasco es una empresa familiar, que además de embutidos, también producen o fabrican otros productos como aceites de cosecha propia de Aceites de oliva virgen extra variedades Picual y Royal.

La prueba del "yo estuve allí", la factura de compra del aceite Royal.
La prueba del “yo estuve allí”, la factura de compra del aceite Royal.

Como a mi siempre me gusta demostrar que lo que cuento es porque lo he probado, os dejo el tiquet de compra de la botella de aceite de oliva virgen extra variedad royal que compré. ahora me arrepiento de no haberme llevado más, pero siempre podré comprar en www.embutidoscarrasco.com una botella de 5 litros para desayunar pan con el mejor aceite que he probado en mi vida, todos los días del año.

Comer en el Restaurante Mesón Don Chema en Cazorla, Jaén.

El pasado 4 de octubre de 2013 fuimos invitados por la Diputación Provincial de Jaén a cenar al Meson Don Chema de Cazorla (calle José María Marín 23470 Cazorla Teléfonos 953710529 – 608159852, www.cazorlarestaurantealojamientos.com). Un mesón no muy grande pero con capacidad para bastantes personas, ya que éramos alrededor de 80. Se encuentra en un callejón pequeño y estrecho que se accede desde la calle Doctor Muñoz.

Mesón Don Chema Cazorla Jaén
Mesón Don Chema.

Como entrantes nos sirvieron centros para compartir, numerosos y abundantes:

Relación de platos servidos en la cena ofrecida por la Diputación de Jaén en el Mesón Don Chema
Relación de platos servidos en la cena ofrecida por la Diputación de Jaén en el Mesón Don Chema.

Jamón Ibérico extra: cuando dicen extra os podeis imaginar lo bueno que estaba…

jamon iberico extra
Jamón Ibérico extra.

Surtido de quesos de oveja y cabra con nueces: Unos quesos buenísimos.

Surtido de quesos de oveja y cabra
Surtido de quesos de oveja y cabra.

Paté de perdiz al aceite de oliva virgen extra: Muy bueno.

pate de perdiz oliva virgen extra meson don chema
Pate de perdiz con aceite de oliva virgen extra.

Croquetas de la casa: Muy buenas, muy crujientes y muy caseras.

croquetas de la casa meson don chema
Croquetas de la casa del Mesón Don Chema.

Chorizo de ciervo y embutidos caseros: Todos buenísimos, tanto el chorizo como la morcilla blanca y la morcilla negra.

Chorizo de ciervo, morcilla blanca y morcilla negra
Chorizo de ciervo, morcilla blanca y morcilla negra.

Huevos a la Cazorleña revueltos: Un revuelto muy bueno.

Huevos a la Cazorleña revueltos meson don chema
Huevos a la Cazorleña revueltos.

Rin-Ran: una mezcla de patata, aceitunas, tomate, bacalao, aceite, que a veces se sirve en forma de ensalada, aunque en este caso parecía más un paté. Le encontré poco sabor.

Rin-ran del meson don chema
Rin-Ran.

Ensalada de Perdiz roja: Muy rica.

Ensalada de Perdiz roja del meson don chema
Ensalada de Perdiz roja.

Delicias del Monte: Ciervo y Javalí en aceite Royal. Estaba adobado, muy rico.

Delicias del Monte: Ciervo y Javalí en aceite Royal meson don chema cazorla jaen
Delicias del Monte: Ciervo y Javalí en aceite Royal.

A continuación nos sirvieron un plato principal a elegir entre:

Solomillo de ibérico al estilo mesón con guarnición: Estaba bueno, no se puede decir más.

Solomillo de ibérico al estilo mesón con guarnición
Solomillo de ibérico al estilo mesón con guarnición.

Lubina a la espalda: Este plato no lo pedí por lo que sólo me puedo guiar por lo que dijeron mis compañeros de mesa, tambien estaba bueno, les gustó bastante.

Lubina a la espalda meson don chema
Lubina a la espalda.

Y para terminar lo que denominaron un Surtido de postres.

Surtido de postres
Surtido de postres.

Durante la comida sirvieron Vino tinto de la Bodega Marcelino Serrano, de Alcala la Real. Todo un detalle en este tipo de eventos en Andalucía, años antes nos servían todo tipo de vinos del norte, ahora ya tiran para la tierra, vinos de Jaén, y que además están buenos. También tuvimos en la mesa disponible Aceite Royal Puerta del Parque y Aceite Picual Cortijo La Torre, dos aceites increiblemente buenos pero de características totalmente opuestas. El primero suave, afrutado y con mucho sabor por la variedad de aceituna Royal, y el segundo, de aceituna Picual, con un sabor mucho más fuerte, intenso, picante.

Vino Bodegas Marcelino Serrano y aceites de oliva Cortijo La Torre y Puerta del Parque
Vino Bodegas Marcelino Serrano y aceites de oliva Cortijo La Torre y Puerta del Parque.

Mas información:

Mesón Restaurante Don Chema:

http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=1163

Informacion de Turismo Rural de Cazorla:

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=9008