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Comer en el Restaurante Raíz de Páramo de Guzmán, en Roa, Burgos

Con motivo de la presentación de la edición Las Edades del Hombre 2014 que se celebran en Aranda de Duero, fuimos a cenar al Restaurante Raíz, en Roa, Burgos. El restaurante está dentro del Hotel Raíz y en los terrenos de las Bodegas Raíz y la Quesería Páramo de Guzmán. integra la tradición vinícola de la Denominación de Origen Ribera del Duero y las mejores materias primas autóctonas de la región. Sus platos están dentro de una carta sencilla y bien estructurada que ofrece todo el protagonismo al recetario popular castellano.

Restaurante Raiz, en Roa, Burgos
Restaurante Raíz, en Roa, Burgos.

Un moderno restaurante con una bonita decoración.

Decoración del Restaurante Raíz, en Roa Burgos
Decoración del Restaurante Raíz, en Roa Burgos.

Como entrantes nos sirvieron los siguientes platos:

Champiñones a la plancha: grandes, con jamón y al punto de sal, realmente muy buenos.

Champiñones a la plancha del Restaurante Raiz
Champiñones a la plancha del Restaurante Raíz.

Queso curado: de Páramo Guzmán, por supuesto. Muy bueno.

Queso curado de Páramo Guzmán
Queso curado de Páramo Guzmán en el Restaurante Raíz.

Morcilla de Aranda a la plancha: un tipo de morcilla de burgos pero muy aromática, ligeramente picante. Exquisita.

Morcilla de Aranda a la plancha del Restaurante Raíz
Morcilla de Aranda a la plancha del Restaurante Raíz.

Croquetas de la casa: variadas, de jamón ibérico, de pollo de corral y de lechazo. A cuál más buena.

Croquetas de jamón ibérico, pollo de corral y lechazo del Restaurante Raíz
Croquetas de jamón ibérico, pollo de corral y lechazo del Restaurante Raíz.

Como plato principal Bacalao a la taberna: Muy bueno. Al final os dejo la receta de una persona de Roa.

Bacalao a la Taberna del Restaurante Raíz
Bacalao a la Taberna del Restaurante Raíz, en Roa, Burgos.

Como postre un delicioso Flan de Café con helado de frambuesa: El helado de frambuesa para quien le guste, el flan de café es el mejor que he probado en mi vida.

Flan de café y helado de frambuesas del Restaurante Raiz de Roa, Burgos
Flan de café y helado de frambuesas del Restaurante Raíz de Roa, Burgos.

Nos sirvieron, como es lógico Vino Tinto Raiz 2012 joven, criado en barrica de roble. Por otro lado, también nos sirvieron en la mesa para degustar Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Canena, aceite del primer día de cosecha, por Alejandro Sanz (¿?). Sinceramente, no sé que pinta Alejandro Sanz en todo esto.

Aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena por Alejandro Sanz
Aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena, primer día de cosecha por Alejandro Sanz.

Al final de la cena salieron a saludarnos, y tuvimos la oportunidad de charlar con Miriam Ximeno y Javier Ximeno, dos de los propietarios y cocineros de este restaurante. Os dejo también el menú que ofrecerá el Restaurante Raíz durante Las Edades del Hombre que se celebrarán en Aranda de Duero en 2014 y las tarifas.

Menú Edades del Hombre 2014 Eucharistia del Restaurante Raíz
Tarifas del Menú Edades del Hombre 2014 Eucharistia del Restaurante Raíz.

Más información:

Restaurante Raiz: http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=826

Bacalao a la Taberna: http://recetasraudenses.blogspot.com.es/2011/03/bacalao-estilo-taberna.html

Información turística de Aranda de Duero: http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=6534

Información turística de Burgos: http://www.turismorural.com/Listado_Inf_Turistica.aspx?Pais=&Autonomia=&Provincia=9

Las Edades del Hombre 2014 Eucharistia: http://www.lasedades.es

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Comer en el Restaurante Asador de Aranda, en Aranda de Duero, Burgos

Con motivo de la presentación de la edición Las Edades del Hombre 2014 Eucharistia que desde el 6 de mayo se celebra en Aranda de Duero, fuimos invitados a comer al Restaurante Asador de Aranda (Plaza de los Jardines Don Diego, 7 09400 Aranda de Duero Teléfono 947 50 29 02).

Como entrantes nos sirvieron la típica morcilla de burgos, pero esta en concreto es una variantes diferente, con arroz, comino y cebolla, la Morcilla de Aranda, fabricada por Morcillas El Revillano (Calle del Picote, 14, 09400 Aranda de Duero, Burgos. Teléfono947 50 78 93). En los Restaurantes Asador de Aranda siempre sirven esta morcilla. Una morcilla riquísima.

Morcilla de Aranda El Revillano del Asador de Aranda de Duero, Burgos
Morcilla de Aranda El Revillano del Asador de Aranda de Duero, Burgos.

Chorizo de olla, no me entusiasmó demasiado, bastante normalito.

Chorizo de olla del Asador de Aranda, de Aranda de Duero
Chorizo de olla del Asador de Aranda, de Aranda de Duero.

Mientras nos tomábamos los entrantes fueron preparando los lechazos, ya que deben ser cortados en piezas para que quepan en los recipientes en los que van a ser servidos.

Preparando el lechazo por el Maestro del Asador de Aranda
Preparando el lechazo por el Maestro del Asador de Aranda.
lechazo en plato listo para ser servido
Lechazo Listo para servirse.
Lechado de camino a la mesa
Lechazo de camino a la mesa.

Después el Lechazo IGP asado al horno de leña. Este en concreto era de Lechazos Abad, Servido con ensalada verde (lechuga, tomate y cebolla).

 

Lechazo con ensalada verde del Asador de Aranda
Lechazo con ensalada verde del Asador de Aranda.

De postre nos sirvieron un rico hojaldre a la crema, muy rico y muy suave.

Hojaldre a la crema del Asador de Aranda
Hojaldre a la crema del Asador de Aranda.

Para terminar nos sirvieron, junto con el café unas ricas pastas y rosquillas con chupitos de licor.

Cafe con leche del Asador de Aranda
Para terminar el café.
Pastas, rosquillas y licor
Pastas, rosquillas y licor.

El menú del Restaurante Asador de Aranda de Duero de Burgos.

Menú de Lechazo del Asador de Aranda, de Aranda de Duero, Burgos
Menú de Lechazo del Asador de Aranda, de Aranda de Duero, Burgos.

El vino que nos sirvieron fue Vino Tinto Palomero de Bodegas Nueva Era, D.O. Ribera del Duero.

Vino tinto Palomero de Ribera del Duero
Vino tinto Palomero de Ribera del Duero.

Mas información:

Las Edades del Hombre 2014 Eucharistia: http://www.lasedades.es

Restaurantes Asador de Aranda: http://www.asadordearanda.com

Restaurante Asador de Aranda de Aranda de Duero: http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=613

Información turística de Aranda de Duero: http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=6534

Información turística de municipios de Burgos: http://www.turismorural.com/Listado_Inf_Turistica.aspx?Pais=&Autonomia=&Provincia=9

XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León, 2 al 11 de noviembre de 2012

Este año se celebra del 2 al 11 de noviembre, las XI Jornadas gastronómicas de las setas de Castilla y León (BUSCASETAS), una iniciativa de la delegación castellana y leonesa de la asociación de cocineros Euro-toques y que cuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través de la Consejería de Cultura y Turismo.

XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León.
XI Jornadas Gastronómicas de las setas de Castilla y León.

En estas jornadas participan hasta 250 restaurantes de Castilla y León (ver participantes).

Jornadas Gastromicológicas.
Jornadas Gastromicológicas.

En concreto es el Restaurante El Lagar de Isilla (ver opinión del Restaurante El Lagar de Isilla), desde el que nos mandan el menú que tienen preparado para celebrar estas Jornadas Micológicas: Alubias blancas con variado de setas escabechadas, saquito de manitas de lechazo con senderillas, arroz cremoso con boletus, lomo de bacalao al horno con Amanita cesarea, pluma ibérica con chantarela o rebozuelo sobre cama de panadera y compota de manzana, y de postre bañera de espuma de hongos con helado de boletus y una copita de vino dulce tinto Syrah.

Menu del Lagar de Isilla para las Jornadas Gastromicológicas.
Menu del Restaurante El Lagar de Isilla para las Jornadas Gastromicológicas.

Todo ello regado, por supuesto, con vino El Lagar de Isilla Roble, Ribera del Duero, de Bodegas El Lagar de Isilla.

Comer en Pedraza, Segovia

Tras el XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, y después de haber comido y cenado tres veces en el Burgo de Osma, comer en Navaleno, comer en Berlanga de Duero y comer en Aranda de Duero, ahora nos toca degustar la gastronomía típica de Segovia en Pedraza. Nos llevaron al Restaurante El Soportal, en la plaza Mayor nº 8 de Pedraza, Segovia. www.restaurantesdepedraza.com

Restaurante El Soportal de Pedraza, Segovia.
Restaurante El Soportal de Pedraza, Segovia.

Comer en Segovia implica la casi obligación de degustar un excelente cochinillo, pero siempre bien acompañado. El cochinillo es imprescindible que esté asado en un auténtico horno de leña. Os pongo una foto del que tienen en el interior del Restaurante EL Soportal.

Horno de leña para asar cochinillo del Restaurante El Soportal.
Horno de leña para asar cochinillo del Restaurante El Soportal.

Os detallo el menú:

Entrantes croquetas caseras y ensalada de la huerta.
Entrantes: croquetas caseras y ensalada de la huerta.

– Entrantes para compartir: Unas croquetas caseras y ensalada de la huerta.

Cochinillo asado en horno de leña.
Cochinillo asado en horno de leña.

– Plato principal: Cochinillo asado en horno de leña con su ensalada correspondiente, por supuesto.

Ponche Segoviano.
Ponche Segoviano.

– Postre: No podía faltar, estando en Segovia, el famoso Ponche Segoviano.

Bodegas Valtravieso Vino joven.
Bodegas Valtravieso, vino joven.

Todos estos platos típicos de la gastronomía segoviana, regados con vino de la zona, por supuesto. Vino Joven 2011 de Bodegas Valtravieso, Ribera del Duero.

Comer en el Burgo de Osma (Tercera parte)

Tras la celebración, el pasado 26 de abril, del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León en El Burgo de Osma/Ciudad de Osma, la noche del día 27, como despedida de esta ciudad, nos llevaron al Restaurante Virrey Palafox, en C/Universidad 7 (Teléfono 975340222 email: restaurante@virreypalafox.com), donde fuimos recibidos por el grupo musical (trío) Interpre-Tres que nos amenizó lo que denominan Cena concierto “Aires de Sabor”. Esto consiste en una cena-degustación en la que se ameniza cada plato con una canción tradicional de diferentes partes del mundo, utilizando para ello numerosos instrumentos tradicionales e históricos, cada una de las piezas correctamente explicadas por sus interpretes (Interpre-Tres).

A continuación os detallo en lo posible el menú gastronómico y musical de la Cena Concierto “Aires con Sabor”:

Entrante del Virrey Palafox
Entrante que no estaba en el menú, una tostada rellena.

Croquetas de manitas de cerdo con humus de garbanzos, amenizada con la pieza Carnavalito, originaria de América Latina.

Croquetas de manitas de cerdo con humus de garbanzos
Croquetas de manitas de cerdo con humus de garbanzos.

Tarrina casera de foie con mermelada de cebolla y reducción, amenizada con la pieza musical Ball de dimonis, originaria del Mar Mediterráneo.

Tarrina casera de foie con mermelada de cebolla y reducción.
Tarrina casera de foie con mermelada de cebolla y reducción.

Canelón de pularda con trufa, amenizada con la obra Fhonix folk, de Australia.

Canelón de pularda con trufa
Canelón de pularda con trufa.

Ensalada de perdiz escabechada con queso de cabra, acompañada por la pieza musical La moresca, originaria de Egipto.

Ensalada de perdiz escabechada con queso de cabra.
Ensalada de perdiz escabechada con queso de cabra.

Lomo de bacalao con crema de patata trufada y langostinos, amenizada con Lugum Leik, de los Países Nórdicos.

Lomo de bacalao con crema de patata trufada y langostinos
Lomo de bacalao con crema de patata trufada y langostinos.

Cochinillo confitado con salsa de miel y crocante de verdura, con la interpretación de la pieza Cantigas del Rey Sabio, originaria de Castilla y León.

Cochinillo confitado con salsa de miel y crocante de verdura
Cochinillo confitado con salsa de miel y crocante de verdura.

 Tarta 3 chocolates con mousse de fresas y helado de queso, escuchando la obra Fantasía de txalaparta, del País Vasco/Euskadi.

Tarta 3 chocolates con mousse de fresas y helado de queso
Tarta 3 chocolates con mousse de fresas y helado de queso.

Cafés y Pastas de matanza, acompañadas de Muñeiras, originarias de los Países Celtas.

Todo ello acompañado por Vino Alidis D.O. Ribera del Duero, vino tinto 6 meses en barrica de Bodegas Mambrilla de Mambrilla de Castrejón, Burgos, junto con orujos y licores.

Comer en Berlanga de Duero, Soria

Con motivo del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, el pasado 26 de abril, no llevaron a cenar al Restaurante Casa Vallecas, en Berlanga de Duero. Allí tuvimos el placer de probar la gastronomía típica de la zona, en Burgos. El Restaurante Casa Vallecas está ubicado en una casa palacio del siglo XV. En el tratan de reinventar los platos de la cocina castellana aplicando las nuevas técnicas de cocina, ocupando la micología y la caza un lugar preferente en la carta. Además posee una bodega con más de 150 referencias, donde se recogen todas las denominaciones de origen de Castilla y León y las principales del resto del país. Vayamos a revisar el menú degustación que nos sirvieron:

Panceta caramelizada confitada con frutas
Panceta caramelizada confitada con frutas.

Panceta caramelizada confitada con frutas. Simplemente delicioso, la mezcla de sabores, texturas y temperaturas, porque la panceta estaba caliente y las frutas frescas.

Bocadillo invertido de falsa piel de cochinillo con chocolate y naranja
Bocadillo invertido de falsa piel de cochinillo con chocolate y naranja.

Bocadillo invertido de falsa piel de cochinillo con chocolate y naranja. Tal vez lo más insípido de lo que nos sirvieron, no estaba en el menú, y a la mayoría le gustó por el chocolate, pero a mi ni siquiera por eso.

Crema de queso con mermelada de trompeta  y anchoa con aceite de pistacho verde y manzana.
Crema de queso con mermelada de trompeta y anchoa con aceite de pistacho verde y manzana.

Crema de queso con mermelada de trompeta y anchoa con aceite de pistacho verde y manzana. La trompeta es una seta muy negra, que contrasta mucho con la crema de queso que estaba confeccionada con tres tipos diferentes de quesos: de cabra, de oveja y parmesano.

Tartar de cigala con ajo blanco y alcachofa.
Tartar de cigala con ajo blanco y alcachofa.

Tartar de cigala con ajo blanco y alcachofa. acompañado también de una hoja de Ficoide glacial y huevas de trucha.

Huevo a 63 ºC con trufa y migas
Huevo a 63 ºC con trufa y migas.

Huevo a 63 ºC con trufa y migas. Una deliciosa mezcla de texturas, sabores y temperaturas. Incluye entre los ingredientes además, avellana, sésamo y careta de cerdo como acompañamiento.

Lomo de bacalao con berberechos y salsa de trigueros.  Con puerros en hilos fritos y aceite de trufa.

Sorbete de mandarina con sorbete de yogur.

Pastel de chocolate con crema de vainilla y helado de coco
Pastel de chocolate con crema de vainilla y helado de coco.

Pastel de chocolate con crema de vainilla y helado de coco.

Estos platos fueron acompañados por vino de D.O. Ribera del Duero Silentium, de Bodegas Castillejo.

Restaurante Casa Vallecas, calle Real nº 16, 42360 Berlanga de Duero (Soria) España Teléfono(s): 975 34 30 33

Comer en El Burgo de Osma

En esta ocasión, invitados por SOTUR y con motivo del XXXV Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, hemos tenido el placer de probar la gastronomía típica de El Burgo de Osma, en Soria. El Pasado 25 de abril cenamos en el Restaurante Mesón Marcelino, sito en la Calle Mayor nº 71 y 77, 42300 El Burgo de Osma, Soria Teléfono 975341249.

En esta cena se sirvieron vinos tintos y rosados de cosecheros de la Ribera del Duero. En concreto nos sirvieron vino “Señorío de la Cuenca” del cual no he podido encontrar prácticamente nada de información de importancia en Internet.

Restuarante Mesón Marcelino en el Burgo de Osma, Soria.
Restuarante Mesón Marcelino en el Burgo de Osma, Soria.

De entrantes nos sirvieron un caldo a la antigua, foiegras de Soria “Malvasía y tomate con queso de cabra. Como platos fueron bacalao al ajillo, ciervo con setas y todo ello acompañados de ensaladas y verduras a la parrilla. Finalmente, un postre casero.

Menú Restaurante Mesón Marcelino.
Menú Restaurante Mesón Marcelino.