Hacer y comer roscos de Loja en Granada

29 de octubre de 2014 at 5:34 pm (Gastronomía, Nota de prensa, Restaurantes) (, , , , , , , , , , , , )

Durante la visita Granada Gastronómica organizada por el Patronato Provincial de Turismo de Granada, fuimos hasta el Restaurante del Hotel Rural Llano Piña. Allí nos vistieron de Chef y, durante un mini curso de cocina, nos mostraron como se hacen los Roscos de Loja, dulce típico de esta tierra.

Rosco de Loja con helado de leche merengada y chocolate caliente del Restaurante Hotel Llano Piña

Rosco de Loja con helado de leche merengada y chocolate caliente del Restaurante Hotel Llano Piña.

La receta que nos contaron que utilizan, a grandes rasgos, como es lógico ya que cada cual tiene sus toques personales y su mano de artista de los dulces, es la siguiente:

– 1 parte de harina.

– 1 parte de huevo.

– 1 parte de leche.

– 1 parte de zumo de naranja.

– 1 parte de aceite.

– 1 parte de azúcar.

rayadura de limón.

– 30 gramos de levadura por kilo de masa.

Esta receta viene indicada en “partes”, que yo creo que es la mejor manera de hacerlo, en lugar de gramos o mililitros. Cuando pregunté al cocinero, uno de los hermanos Gijón Cuesta, dueños del restaurante, me dijo simplemente:

– “lo medimos en vasos, es decir un vaso de cada ingrediente.

– Pero… ¿y los huevos?

– “Pues partes huevos hasta llenar un vaso…

Así no hay dudas, uses el vaso, jarra o cualquier otro recipiente que tengas o que te convenga. Las recetas no son exactas, si te pasas en unos gramos o unos mililitros no va a pasar nada, en esas pequeñas diferencias puede estar el toque personalizado de un plato. La cocina no es un laboratorio donde los ingredientes se tienen que pesar con balanzas de alta precisión, al microgramo.

Pues bien, el resultado debería ser algo parecido a lo que veis en la siguiente foto, una masa anaranjada (posiblemente por el zumo de naranja) y muy pegajosa.

Aspecto de la masa de los roscos de Loja antes de meterles mano para freirlos

Aspecto de la masa de los roscos de Loja antes de meterles mano para freírlos.

El siguiente paso es meterle mano, para ello el chef nos recomendó untarse bien de aceite las manos antes de coger una pequeña porción de masa, evitando así que se pegue a la piel.

Amasado de los roscos de Loja antes de freirlos

Amasado de los roscos de Loja antes de freírlos.

La manipulación de esta masa es verdaderamente difícil, es la experiencia la que te dará el arte de la fabricación de roscos. Lo digo porque por más que lo intentamos no conseguimos dar a esta masa forma de rosco, mientras veíamos como el cocinero, en apenas unos segundos le daba la forma adecuada.

Dando forma a los roscos de Loja antes de entrar en el aceite de la sartén

Dando forma a los roscos de Loja antes de entrar en el aceite de la sartén.

Una vez conseguida la forma de rosco (es un decir, después de mucha práctica), se echan a la sartén en aceite caliente pero no fuerte, porque los roscos se deben hacer a fuego lento. Hay que tener en cuenta que el calor debe llegar al interior del rosco que es considerablemente grueso, si el aceite está muy fuerte quedarían crudos en su interior.

El rosco de Loja a la Sarten a fuego lento

El rosco de Loja a la sartén a fuego lento.

Sin prisa se deja dorar la masa para que tengan el color adecuado.

Roscos de Loja en el aceite de la sartén

Roscos de Loja en el aceite de la sartén.

según salen los roscos de la sarten, se depositan en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y del tirón a la bandeja de azúcar para rebozarlo bien en dulce.

Rebozando los roscos de Loja en azucar

Rebozando los roscos de Loja en azucar.

El resultado final puede ser como la primera foto que os he incluido en este artículo, y que fue el plato que me pusieron como postre en la comida que nos dieron posteriormente en el restaurante. Hay que tener en cuenta que estos no son los únicos postres típicos de la zona, ni siquiera la única variante de rosco de Loja que podréis encontrar. Un ejemplo:

Dulces típicos de la Comarca de Loja

Dulces típicos de la Comarca de Loja.

Más información:

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8221

Permalink 2 comentarios

Comer con vistas panoramicas de Granada en el Restaurante Panoramic360

22 de octubre de 2014 at 6:12 pm (Gastronomía, Opinión, Restaurantes) (, , , , , , , , , , , , , , )

Con motivo del I Foro de Turismo de Granada, celebrado los días 17 al 19 de Octubre de 2014, y organizado por el Patronato de Turismo de la Diputación de Granada, fuimos invitados a cenar al Restaurante Panoramic360. El restaurante se encuentra en lo alto de un edificio construido especialmente para esta atracción, ya que se trata de un restaurante que gira muy lentamente sobre un eje y que permite tener unas vistas panorámicas de toda la Ciudad de Granada y sus alrededores. Ni que decir tiene que esas vistas incluyen la Alhambra de Granada y la mayoría de los monumentos y lugares de interés de esta ciudad de ensueño. Supongo que cualquiera que lea esto pensará que porqué incluyo en este blog de gastronomía rural este restaurante de ciudad y tan modernista, pero decir que en realidad es la gastronomía lo más importante, y desde luego, los platos que nos sirvieron se pueden considerar de gastronomía típica.

Terraza y restaurante Panoramic360 de Granada

Terraza y restaurante Panoramic360 de Granada

Comenzamos por la terraza, donde nos sirvieron una copa de bienvenida (cerveza y vino) y unos aperitivos.

Aperitivos en la terraza del restaurante Panoramic360

Aperitivos en la terraza del restaurante Panoramic360.

Posteriormente pasamos al restaurante en una planta superior. Así, las mesas colocadas de forma radial, permiten ver las vistas panorámicas desde cualquier asiento mientras gira la plataforma 360º a una velocidad tan pequeña que no es perceptible hasta que no miras por la ventana después de unos minutos de charla con los comensales.

Menu de la Cena del Foro de Turismo de Granada en el Restaurante Panoramic360

Menú de la Cena del Foro de Turismo de Granada en el Restaurante Panoramic360.

Comenzamos con una ensalada de hojas tiernas, alcachofas de Huétor en tempura, frutas de la Costa Tropical y vinagreta de tomate: Lo más rico era la alcachofa de Huétor en tempura, sin lugar a dudas.

 

Ensalada de hojas tiernas, alcachofas de Huétor en tempura, frutas de la Costa Tropical y vinagreta de tomate

Ensalada de hojas tiernas, alcachofas de Huétor en tempura, frutas de la Costa Tropical y vinagreta de tomate.

De segundo plato una croqueta de rabo de toro con salsa de su jugo y patatas: Muy rica, una estupenda manera de tomar el rabo de toro para aprensivos.

Croqueta de rabo de toro con salsa de su jugo y patatas

Croqueta de rabo de toro con salsa de su jugo y patatas.

Y de tercero, que no es poco, bacalao a la brasa con vizcaína: Muy rica y en su punto de sal.

Bacalao a la brasa con vizcaína

Bacalao a la brasa con vizcaína.

Pero lo mejor estaba por llegar, el postre. No fue un Pionono, sino una Tarta de Piononos, que son más. El postre típico de granada, creado en honor del Papa Pío IX (Pío Noveno), en tarta y cubierto de azúcar tostado al estilo de la crema catalana. Muy dulce pero verdaderamente riquísimo, hubiera repetido.

Tarta de Piononos

Tarta de Piononos.

Nos sirvieron vino tinto Arienzo de Marqués de Riscal, un Rioja Crianza del año 2010.

Vino tinto Arienzo de Marqués de Riscal

Vino tinto Arienzo de Marqués de Riscal.

Mas Información: Restaurante Panoramic360, calle José Luis Pérez Pujadas 14, planta 7, 18006 Granada http://www.panoramic360.es

Permalink Dejar un comentario