Archivo de la etiqueta: Turismo Rural

Comer en el Restaurante Palacio de Gallego, Baeza, Jaén

Por las estrechas calles de Baeza, en un edificio del siglo XVI, encontrarás el Restaurante Palacio de Gallego (Calle Santa Catalina nº 5, 23440 Baeza, teléfono 667760184). Invitados durante el VIII encuentro Internacional de Comercialización de Turismo Interior, Rural y Naturaleza de Andalucía, tuvimos la suerte de degustar alguno de los mejores platos de este restaurante.

Entrada al restaurante Palacio de Gallego por la calle Santa Catalina, en un edificio del siglo XVI
Entrada al restaurante Palacio de Gallego por la calle Santa Catalina, en un edificio del siglo XVI, en Baeza, Jaén.

Comer en el restaurante Palacio de Gallego es una delicia, con el buen tiempo disfrutar de su patio a la sombra de sus porches, palmeras, árboles y otras plantas trepadoras. Es un espacio muy pequeño pero suficientemente amplio para que puedan comer 30 ó 40 personas. Queda espacio incluso para una barra y una pequeña piscina, mas parecido a un aljibe por su reducido tamaño.

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Picual de Oleícola Jaén
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Picual, de Oleícola Jaén.

La comida comenzó con un menú degustación AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) todo ello cocinado a la brasa con madera de olivo.

Restaurante Palacio de Gallego, en Baeza, Jaén
Restaurante Palacio de Gallego, en Baeza, Jaén.
  • Tomate del Terreno con AOVE. Un tomate de los que ya no se encuentran fácilmente, perfectamente aliñado y con su Aceite de oliva.
Tomate del Terreno con AOVE, del Restaurante Palacio de Gallego
Tomate del Terreno con AOVE, del Restaurante Palacio de Gallego, Baeza.
  • Carpaccio de Ternera local con AOVE.

    Carpaccio de ternera local del Restaurante Palacio de Gallego
    Carpaccio de ternera local del Restaurante Palacio de Gallego de Baeza, Jaén.
  • Champiñón a la Brasa con picual y perejil. Con un intenso sabor a madera.

    Champiñón a la brasa con picual y perejil, del Restaurante Palacio de Gallego
    Champiñón a la brasa con picual y perejil, del Restaurante Palacio de Gallego.
  • Pulpo a la Brasa. Muy bueno.

    Pulpo a la brasa del Restaurante Palacio de Gallego
    Pulpo a la brasa del Restaurante Palacio de Gallego.
  • Huevos con Trufa, Jamón Ibérico, Gamba Blanca y AOVE.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

  • Abanico Ibérico a la Brasa. Excelente carne.

    Abanico Ibérico a la brasa del Restaurante Palacio de Gallego
    Abanico Ibérico a la brasa del Restaurante Palacio de Gallego.

Para terminar el Postre:

  • Coulant de Chocolate y Helado de Vainilla.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Todo ello regado con refrescos, agua, cerveza con/sin alcohol y vino tinto Entredicho de Vinos Bio Pedro Olivares.

Vino tinto enTreDicho de Vinos Bio Pedro Olivares
Vino tinto enTreDicho de Vinos Bio Pedro Olivares.

En resumen, el Restaurante Palacio de Gallego es uno de esos sitios, para los amantes de la buena gastronomía y el Turismo Rural, que no hay que dejar de visitar si vas a Baeza.

Comer en el Restaurante Cantina La Estación de Úbeda, Jaén

El pasado mes de junio tuve la oportunidad de pasarme por Úbeda a ver en directo el solsticio de verano en la Sinagoga del Agua. Como tuvimos que hacer noche para estar muy temprano, la noche antes nos pasamos a tomar unas tapas por el Restaurante Cantina La Estación (Calle Cuesta de Rodadera nº 1 23400 Úbeda, Jaén, Teléfonos 687777230 y 687777228), recomendado por un conocido.decoracion-restaurante-la-estacion-ubeda-jaen

Restaurante La Estación de Úbeda, Jaén.

El restaurante Cantina La Estación, para hacer honor a su nombre, tiene una decoración sobre el tema. No solo fotografías sobre estaciones y trenes en sus paredes, sino que incluso tienen el aspecto del interior del vagón de época con todo lujo de detalles.Detalle de la decoración temática del Restaurante La Estación de Úbeda, Jaén

Detalle de la decoración del Restaurante La Estación de Úbeda, Jaén.

Para empezar y mientras nos decidíamos, como siempre, nos pedimos unas cervezas, que para nuestra sorpresa venían acompañadas por unas empanadas como tapas. Muy buenas.Tapa de empanadillas para acompañar a las cervezas del Restaurante La Estación

Tapa de empanadillas para acompañar a las cervezas del Restaurante La Estación de Úbeda.

También pedimos un par de Sartenes de Chanquetes, que venían muy bien acompañadas de un huevo frito y una Copa de Salmorejo, de la cual no tengo fotos. Muy buenos ambos.Sartén de Chanquetes del restaurante la Estación de Úbeda

Sartén de Chanquetes del restaurante la Estación de Úbeda.

También nos atrevimos con el Wok Ibérico, porque no teníamos una idea clara de lo que podía ser.Embalaje del Wok Ibérico del Restaurante La Estación de Úbeda

Embalaje del Wok Ibérico del Restaurante La Estación de Úbeda.

Muy bien embalado, sobre un plato, parecía un regalo sorpresa.Abriendo el embalaje del Wok Ibérico del Restaurante La Estación

Abriendo el embalaje del Wok Ibérico del Restaurante La Estación.

Realmente fue una sorpresa, ya que resultó ser más cantidad de lo que aparentaba antes de desembalarlo, y porque estaba muy bueno.Wok Ibérico del Restaurante Cantina La Estación de Úbeda

Wok Ibérico del Restaurante Cantina La Estación de Úbeda.

También pude ver otros platos de la carta que no llegamos a probar, pero que al menos os pongo una foto para que podáis haceros una idea: Hamburguesa de Buey (150 gramos de carne, queso fundido y cebolla caramelizada, todo ello en pan chino).Hamburguesa de Buey del Restaurante La Cantina de la Estación de Úbeda

Hamburguesa de Buey del Restaurante La Cantina de la Estación de Úbeda. Muy buena pinta.

Por supuesto os incluyo una foto de la carta para que podáis ver lo que tienen, y lo que no aparece, como siempre, hay que preguntarlo.Carta del Restaurante La Cantina de la Estación de Úbeda, Jaén

Carta del Restaurante La Cantina de la Estación de Úbeda, Jaén.

Y la carta de Postres que nunca hay que olvidarla.carta de postres del Restaurante La Cantina de la Estación de Úbeda, Jaén

Y la carta de postres del Restaurante La Cantina de la Estación de Úbeda, Jaén.

En resumen, un restaurante muy recomendable para tomar algo, rico y no muy caro. Como siempre no me olvido de poneros la factura de lo consumido para que veáis que la información que incluyo es veraz e independiente.Factura de la comida en el Restaurante Cantina la Estación de Úbeda

Factura de la comida en el Restaurante Cantina la Estación de Úbeda (Jaén).

Todo esto acompañado de una visita por Úbeda, Ciudad Patrimonio de la Humanidad, que no es poco. En Úbeda podréis ver un gran número de monumentos, entre ellos los siguientes:

La Sinagoga del Agua.

El Palacio Vázquez de Molina, El Palacio de las Cadenas.

La Sacra Capilla del Salvador.

Más información:

Restaurante Cantina La Estación

http://www.cantinalaestacion.com/

Información de Turismo Rural de Úbeda

Visita a la fábrica de Queso Montefrieño, Granada

Durante el I Foro de Turismo de la Provincia de Granada organizado por el Patronato de Turismo de la Diputación de Granada, fuimos a visitar la fábrica Queso Montefrieño (Queso Montefrieño s.l. Av. Miguel Hernández, 17, 18270 – Montefrío – Granada. Teléfono 958336206, http://www.quesomontefrieno.com). Allí, en la tienda que tienen en la entrada, que es la que realmente visitamos por evidentes motivos de seguridad sanitaria, José Zamora, uno de los actuales propietarios de la fábrica de quesos de Montefrío, nos dio la bienvenida y nos hizo de interprete para conocer estos quesos famosos en el mundo entero.

jose zamora de quesos montefrieños
José Zamora de Quesos Montefrieños dándonos la bienvenida.

La empresa fue fundada en 1991 como cooperativa, y desde 1999 funciona como empresa familiar con tres propietarios y 8 trabajadores. Esta quesería produce quesos artesanos y manejan entre 15.000 y 18.000 litros de leche semanalmente. Toda la leche utilizada para elaborar los quesos es local y las granjas que la producen se encuentran a un máximo de 20-30 minutos de la fábrica.

Mostrador refrigerado con todas las variedades de Quesos Montefrienos
Mostrador refrigerado con todas las variedades de Quesos Montefrienos.

Según nos explicó, en la quesería se producen quesos curados, semi-curados, frescos y en aceite, quesos de leche de cabra cruda y pasteurizada, y quesos mezcla (70% leche de cabra y 30% leche de vaca). La receta tradicional se hace con leche de una raza de cabra autóctona murciano-granadina, que es la que se utiliza en la fabrica de queso Montefrieño.

Queso Montefrieno mezcla cabra vaca
Queso Montefrieno mezcla de leches de cabra (70%) y leche de vaca (30%).

Los quesos elaborados con leche cruda se comercializan 60 días después de su elaboración, tal como marca la ley, para evitar la transmisión de enfermedades como la brucelosis.

José Zamora explicándonos los diferentes quesos que producen en la fábrica.
José Zamora explicándonos los diferentes quesos que producen en la fábrica.

José Zamora nos ofreció degustar varios tipos de quesos de los que elaboran:

Queso Montefrieno de leche de cabra pasteurizada galardonada en 2013
Queso Montefrieño de leche de cabra pasteurizada galardonada en 2013.

Queso de cabra pasteurizado, curado 11 meses, que fue premio en málaga en 2013 Villa de Teba. Este en concreto estaba curado entre 9 y 10 meses. Tenía mucho sabor y estaba muy bueno.

Degustando los quesos de cabra de leche pastaurizada
Degustando los quesos de cabra de leche pasteurizada.

Queso de cabra de leche cruda, curado unos 6 meses. Es un queso con mucho más sabor, de ahí que sea mucho más preciado gastronómicamente y además haya una menor producción debido a los medidas sanitarias que se deben mantener. De ahí que sea un queso mas caro que los pasteurizados.

Degustando los quesos de cabra de leche cruda
Degustando los quesos de cabra de leche cruda.

El propio José Zamora se encargo de cortarnos las porciones de los diferentes quesos que compramos y que posteriormente, si lo deseábamos, nos envasó al vacío con la máquina que poseen en la misma tienda.

Cortando porciones de queso de cabra para los clientes
Cortando porciones de queso de cabra para los clientes.
quesos en aceite envasados al vacio
Quesos en aceite envasados al vacío.

Por supuesto, en la tienda de la Fabrica Queso Montefrieño, además de sus quesos, podréis adquirir otros tipos de productos de la zona, como embutidos, vinos, y diferentes tipos de miel. Yo en concreto compré miel Martín Garciolo, de Velez Benaudalla, bastante buena y a muy buen precio. Hace tiempo que huyo de las mieles que venden en los supermercados en las que dicen en sus etiquetas “mezclas de mieles procedentes y no procedentes de la UE”, es decir que proceden en su mayoría de china, donde los controles fitosanitarios, no es que sean dudosos, es que directamente no existen.

Miel de Velez Benaudalla Martín Graciolo
Miel de Vélez Benaudalla Martín Graciolo.

Más información:

http://www.quesomontefrieno.com

http://es.wikipedia.org/wiki/Brucelosis

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8230

http://www.turismo-rural.es/Ficha.aspx?ID=18

 

Hacer y comer roscos de Loja en Granada

Durante la visita Granada Gastronómica organizada por el Patronato Provincial de Turismo de Granada, fuimos hasta el Restaurante del Hotel Rural Llano Piña. Allí nos vistieron de Chef y, durante un mini curso de cocina, nos mostraron como se hacen los Roscos de Loja, dulce típico de esta tierra.

Rosco de Loja con helado de leche merengada y chocolate caliente del Restaurante Hotel Llano Piña
Rosco de Loja con helado de leche merengada y chocolate caliente del Restaurante Hotel Llano Piña.

La receta que nos contaron que utilizan, a grandes rasgos, como es lógico ya que cada cual tiene sus toques personales y su mano de artista de los dulces, es la siguiente:

– 1 parte de harina.

– 1 parte de huevo.

– 1 parte de leche.

– 1 parte de zumo de naranja.

– 1 parte de aceite.

– 1 parte de azúcar.

rayadura de limón.

– 30 gramos de levadura por kilo de masa.

Esta receta viene indicada en “partes”, que yo creo que es la mejor manera de hacerlo, en lugar de gramos o mililitros. Cuando pregunté al cocinero, uno de los hermanos Gijón Cuesta, dueños del restaurante, me dijo simplemente:

– “lo medimos en vasos, es decir un vaso de cada ingrediente.

– Pero… ¿y los huevos?

– “Pues partes huevos hasta llenar un vaso…

Así no hay dudas, uses el vaso, jarra o cualquier otro recipiente que tengas o que te convenga. Las recetas no son exactas, si te pasas en unos gramos o unos mililitros no va a pasar nada, en esas pequeñas diferencias puede estar el toque personalizado de un plato. La cocina no es un laboratorio donde los ingredientes se tienen que pesar con balanzas de alta precisión, al microgramo.

Pues bien, el resultado debería ser algo parecido a lo que veis en la siguiente foto, una masa anaranjada (posiblemente por el zumo de naranja) y muy pegajosa.

Aspecto de la masa de los roscos de Loja antes de meterles mano para freirlos
Aspecto de la masa de los roscos de Loja antes de meterles mano para freírlos.

El siguiente paso es meterle mano, para ello el chef nos recomendó untarse bien de aceite las manos antes de coger una pequeña porción de masa, evitando así que se pegue a la piel.

Amasado de los roscos de Loja antes de freirlos
Amasado de los roscos de Loja antes de freírlos.

La manipulación de esta masa es verdaderamente difícil, es la experiencia la que te dará el arte de la fabricación de roscos. Lo digo porque por más que lo intentamos no conseguimos dar a esta masa forma de rosco, mientras veíamos como el cocinero, en apenas unos segundos le daba la forma adecuada.

Dando forma a los roscos de Loja antes de entrar en el aceite de la sartén
Dando forma a los roscos de Loja antes de entrar en el aceite de la sartén.

Una vez conseguida la forma de rosco (es un decir, después de mucha práctica), se echan a la sartén en aceite caliente pero no fuerte, porque los roscos se deben hacer a fuego lento. Hay que tener en cuenta que el calor debe llegar al interior del rosco que es considerablemente grueso, si el aceite está muy fuerte quedarían crudos en su interior.

El rosco de Loja a la Sarten a fuego lento
El rosco de Loja a la sartén a fuego lento.

Sin prisa se deja dorar la masa para que tengan el color adecuado.

Roscos de Loja en el aceite de la sartén
Roscos de Loja en el aceite de la sartén.

según salen los roscos de la sarten, se depositan en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y del tirón a la bandeja de azúcar para rebozarlo bien en dulce.

Rebozando los roscos de Loja en azucar
Rebozando los roscos de Loja en azucar.

El resultado final puede ser como la primera foto que os he incluido en este artículo, y que fue el plato que me pusieron como postre en la comida que nos dieron posteriormente en el restaurante. Hay que tener en cuenta que estos no son los únicos postres típicos de la zona, ni siquiera la única variante de rosco de Loja que podréis encontrar. Un ejemplo:

Dulces típicos de la Comarca de Loja
Dulces típicos de la Comarca de Loja.

Más información:

http://www.turismorural.com/Ficha_Inf_Turistica.aspx?ID=8221

Comprar productos gastronómicos de la Sierra Norte de Sevilla de Sierra Morena, en Cazalla de la Sierra

En Cazalla de la Sierra, en plena Sierra Norte de Sevilla, y Sierra Morena, hay una pequeña tienda donde se pueden comprar productos gastronómicos locales a buen precio y mejor calidad. Esta tienda se llama Ibéricos Cubero, se encuentra en la calle Llana 41-A, en Cazalla de la Sierra (Sevilla) Tel 665681181 (Mané) y 696170209 (Nacho) ibericoscubero@gmail.com. Está en la calle principal que cruza Cazalla de la Sierra, la carretera A-432.

Productos gastronómicos de Sierra Morena en Ibéricos Cubero de Cazalla de la Sierra
Productos gastronómicos de Sierra Morena en Ibéricos Cubero de Cazalla de la Sierra.

En ella podrás encontrar todo tipo de productos gastronómicos, jamones, paletas y embutidos de bellota, carne fresca de ibérico y quesos.

Mostrador de carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero
Mostrador de carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero.

Pluma ibérica, solomillo ibérico, cinta de lomo, tocino, panceta

Mostrador de embutidos y carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero
Mostrador de embutidos y carnes frescas ibéricas de la tienda Ibéricos Cubero

Chuletas, morcilla, chorizo

Embutidos envasados en el mostrador refrigerado
Embutidos envasados en el mostrador refrigerado.

Lomo ibérico, morcón ibérico, caña de lomo, chorizo de bellota, crema de queso, patés, manteca blanca y manteca colorá, …

Mostrador de quesos de Ibéricos Cubero
Mostrador de quesos de Ibéricos Cubero.

Quesos de todo tipo, curados, menos curados, en aceite, pimientos en conserva, …

Jamones y paletillas ibéricos de la Sierra Norte de Sevilla
Jamones y paletillas ibéricos de la Sierra Norte de Sevilla.

En sus estanterías encontrarás productos locales, aceite, miel, aceitunas. anises del Clavel y licor de cereza

Estanterias repletas de prroductos locales, aceite, miel, aceitunas
Estanterías con productos locales, aceite, miel, aceitunas. anises del Clavel y licores de cereza…
Vinos de la zona y ecológicos, anises y otros licores
Vinos de la zona y ecológicos, anises y otros licores.

Y para terminar, la carne envasada para que te dure en la nevera y te acuerdes del viaje que hiciste a Cazalla de la Sierra en La Sierra Norte de Sevilla, en Sierra Morena.

Carnes ibéricas envasadas de Ibéricos Cubero
Carnes ibéricas envasadas de Ibéricos Cubero.

Por supuesto, no es este el único lugar donde puedes encontrar productos gastronómicos locales. También encontré otra tienda en la calle siguiente, la calle Cayetano Gil, pequeña, llamada Hacienda El Duende, donde venden y elaboran de forma artesanal vinos y productos del cerdo ibérico.

Hacienda el Duende en la Calle Calletano Gil, productos gastronómicos artesanos
Hacienda el Duende en la Calle Cayetano Gil, productos gastronómicos artesanos.

Y para acompañar todos estos productos a la hora de comer no olvides llevarte pan de pueblo, unos metros más adelante de la tienda Hacienda el Duende hay un despacho de pan.

Pan de Cazalla de la Sierra
Pan de Cazalla de la Sierra.

Más información:

Ibéricos Cubero: http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=454

Informacion turística de pueblos de Sevilla: http://www.turismorural.com/Listado_Inf_Turistica.aspx?Pais=&Autonomia=&Provincia=41

Comer en el Restaurante Posada Fuentes Carrionas de Camasobres, La Pernía, Palencia

Fue el pasado 26 de abril, después de la visita al Parque Natural de Fuentes Carrionas y Fuente Cobre, para hacer juego, nos llevaron a comer al Restaurante de la Posada Real Fuentes Carrionas. La Posada Real Fuentes Carrionas se encuentra en Camasobres, una pedanía perteneciente al municipio de La Pernía.

Restaurante de la Posada Real de Fuentes Carrionas
Restaurante de la Posada Real de Fuentes Carrionas.

Para acompañar a los platos nos sirvieron un vino tinto de la D.O. Ribera del Duero de las Bodegas Vinos de Rauda (http://www.vinosderauda.com Teléfono(s): +34 947540224 Roa, Burgos), Tinto Roa, un vino tinto joven del 2011.

Menestra de verduras de la huerta salteadas
Menestra de verduras de la huerta salteadas.

Como primer plato nos sirvieron una Menestra de verduras de la huerta salteadas, un plato sencillo pero muy adecuado para acompañar al siguiente plato y además muy bien hechas.

Cabrito de la Montaña Palentina
Cabrito de la Montaña Palentina.

Como plaro fuerte vino un exquisito Cabrito de la Montaña Palentina, asado por supuesto, que aunque algún otro comensal se quejó de que no estaba bien hecho, en concreto el mío, estaba lo que yo considero en su punto, es decir, jugoso.

Vino Tinto Roa y Sorbete de Orujo
Vino Tinto Roa y Sorbete de Orujo.

De postre, y al igual que el primer plato, algo ligero y rico que siempre se agradece, un sorbete de orujo.

Comer en Santa María de Mave, Aguilar de Campoo, Palencia

La cena del día 25 de abril, después de celebrado el 38 Mercado de Contratación de Servicios Turísticos de Castilla y León, organizado por la Fundación Siglo, la realizamos en el Restaurante de la Posada Real El Convento de Mave, en Santa María de Mave, un pueblo que pertenece al municipio de Aguilar de Campoo, Palencia.

vino-tinto-raiz-ribera-del-duero
Vino tinto Raíz.

Nos sirvieron para esta cena un vino tinto raíz de Guzmán, cosecha del año 2010 de Bodegas Páramo de Guzmán, (Roa de Duero 09300, Burgos. Teléfono +34 947541191, fax +34 947541192 http://www.paramodeguzman.es) un vino Denominación de Origen Ribera del Duero, de media crianza, 100% tempranillo, un muy buen vino. Rojo picota con iridisaciones amoratadas de capa alta, limpio y muy brillante.

Como entrante nos sirvieron una ensalada de jamón con picada de pasas y piñones. Un plato pequeño pero de sabores intensos, ideal para no llenar el estómago demasiado a la espera del resto de platos.

Ensalada de jamón con picada de pasas y piñones del Restaurante Convento de Mave
Ensalada de jamón con picada de pasas y piñones.

A continuación, lomo de lubina con ajitos y vinagre balsámico. Acompañado con langostinos y con una salsa suave y deliciosa.

Lomo de lubina con ajitos y vinagre balsámico
Lomo de lubina con ajitos y vinagre balsámico.

Después un solomillo ibérico con salsa de mostaza. La salsa deliciosa, y el solomillo te lo puedes imaginar, y si no puedes, pincha sobre la foto y lo verás más grande.

Solomillo ibérico con salsa de mostaza
Solomillo ibérico con salsa de mostaza.

Y de postre una tarta de queso con salsa de arándanos. No hay más que verla, estaba tan rica como puedes imaginar con sólo verlo.

Tarta de queso
Tarta de queso.